Verkostung Reisessig

Dieser Essig wird auch oft als Schwarzer Essig bezeichnet. Die Farbe ist dunkelbraun. Der Duft ist nicht sehr sauer, etwas malzig fast. Im Mund ist der Essig nicht sehr sauer mit einer deutlichen Malznote und einem absolut unverwechselbaren, leicht an Karamell erinnernden, abgründigen Aroma. Er hat einen Säuregehalt von nur 4,2 %. Chinkiang-Essig (鎮江香醋) stammt meist , aus der Stadt Zhenjiang in der Küstenprovinz Jiangsu (er wird aber auch in Tianjin und Hong produziert). 

HOIO-Note 4.8
(Ger 5, Ges 5, Ver 4, Dek 4)

Verkostung vom 23. Mai 2009 in Basel. 

Der «Black Vinegar» der Firma «Narcissus Brand» wird in dunkelbraunen Glasfläschchen mit Etiketten verkauft, die mit ihrem Schriften und Farben etwas altmodisch wirken. Der Essig ist dunkellbraun und eher dünnflüssig. In der Nase wirkt er relativ sauer, eher wie ein italienischer Rotweinessig und ohne die Madeira-Note vieler schwarzer Essige aus China. Im Mund ist er deutlich sauer zuerst, dann recht komplex aromatisch, ganz leicht malzig und kaum süss. Ein klarer, eindeutiger, sehr guter Essig für die Küche, der sich etwa mit Sojasauce ganz wunderbar ergänzt.

HOIO-Note 4.83
(Ger 5, Ges 5.2, Ver 4, Dek 3.5)

Verkostung von 20. Juni 2009 in Paris. 

Dieser Essig kommt in einer fast schon furchteinflössenden Flasche daher, der man die industrielle Herstellung anzusehen glaubt. Ausserdem schwimmen verschiedene Trübstoffe in der Flüssigkeit. Die Farbe ist ganz leicht golden-gelblich. Der Duft ist klar und markant sauer. Im Mund hat der Essig eine klare, frische, helle Säure, eher mild mit einer ganz leicht milchigen, reisigen Note – ein sehr feiner, angenehmer Essig.     

HOIO-Note 4.7
(Ger 5, Ges 5.5, Ver 3, Dek 2)

Verkostung vom 23. Mai 2009 in Basel.

Dieser Essig wird in der Schweiz häufig als Zubehör für Sushi angeboten. Er kommt in kleinen Flaschen daher und ist verhältnismässig teuer. Er hat eine leicht golden-gelbliche Farbe. Der Essig riecht klar und markant nach Essig. Im Mund ist er nicht serh sauer mit einer lieblichen, ganz leicht süsslichen Note. Kein schlechter Essig - wenn auch nicht ganz so fein wie der vergleichbare Shantou-Essig aus China.

HOIO-Note 4.3
(Ger 4.5, Ges 4.5, Ver 3, Dek 4)

Verkostung vom 23. Mai 2009 in Basel.

Ein relativ teurer Essig (etwa 4 € für 500 ml) aus dem Hause Mizkan. Er ist klar und hat eine helle Bernsteinfarbe. In der Nase riecht er klar und hell, ein wenig fruchtig (nach Apfelessig fast). Im Mund ist er mittelsauer mit einer fast etwas blumigen, auch ganz leicht malzigen Note. Ein guter Essig, eindeutig in Säure und Geschmack – und doch auch mit eigenem Charakter.

HOIO-Note 5.1
(Ger 5, Ges 5.5, Ver 4.5, Dek 5)

Verkostung vom 2. August 2009 in Basel.

Dieser Essig wird in Plastikflaschen angeboten. Die Marlke ist bekannt und produziert auch Fischsauce etc. Der Esig ist völlig farblos. Er hat einen agressiven, fast chemisch wirkenden Duft – man ist geneigt, an Blausäure zu denken. Im Mund ist er auf agressive Art sauer, mit eher unangenehm, auch hier chemisch wirkenden Nachgeschmack. Nach der Verkostung hat man kaum Lust, diesen Essig in der Küche einzusetzten.

HOIO-Note 2.2
(Ger 1.5, Ges 2, Ver 4, Dek 4)

Verkostung vom 23. Mai 2009 in Basel.