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Verkostung Shào Xing Reiswein

Nachfolgend werden einige Reisweine aus Shào Xīng vorgestellt, die wir persönlich haben verkosten können. Bei der Systematik der Ettiketten haben wir noch keinen Durchblick errungen. Offenbar aber spielt die Lagerzeit des Weines eines besonders wichtige Rolle. Die niedrigste Qualitätsstufe ist «Cooking Wine», dann folgen Weine mit der Bezeichnung «Hua Tiao»* jedoch ohne Altersangabe, gefolgt von Weinen, die 3, 5, 8 oder mehr Jahre gelagert wurden. Wir halten uns hier an diese Ordnung – als zweites Ordnungskriterium folgt die Marke.

* Laut Deh-Ta Hsiung heisst Hua Tiao (Diao) so viel wie «geschnitzte Blume» – eine Erinnerung an die Schnitzereien auf den Gefässen, in denen der Wein gelagert wird.

Pagoda Golden Brand. 14% Alkohol. Angegebene Zutaten: Water, Rice, Wheat, Salt, Caramel. (Gekauft bei «Asia Store», Zürich)

Cooking Wine - Pagoda Brand

Dieser Wein ist der in der Schweiz am meisten verkaufte Kochwein aus Shào Xīng. Auf der Flasche steht auch explizit geschrieben, dass es sich um einen für die Küche bestimmten Wein handelt – «Not to be sold as beverage». Der Wein hat eine helle, nussbraune Farbe und ist dünnflüssig. Er duftet stark nach Hefe und Nüssen – ein wenig wie ein trockener Sherry, in den man ein paar Tropfen Sojasauce hat fallen lassen. Im Mund schmeckt man Hefe, eine leichte Säure, eine leichte Bitterkeit und Baumnussaromen.

Verkostung vom 6. Juni 2009 in Zürich.

Ningbo Zhen Wanli - Hua Tiao Chiew. 14% Alkohol. Angegebene Zutaten: Water, Rice, Wheat. (Gekauft bei «Big Store», Paris)

Hua Tiao - Ningbo Zhen Wanli

Der Wein ist von einem hellen Nussbraun und wirkt eher dünnflüssig (er macht auch keine Tränen am Glas). In der Nase riecht er nach Hefe und leicht nach Haselnuss. Im Mund erinnert er an einen etwas saurer geratenen Sherry mit einer ganz leichten Caramelnote – etwas leicht Bitteres im Abgang. Nicht unangenehm zu trinken, ein wenig dünn vielleicht – aber hartnäckig im Nachgeschmack.

Verkostung vom 20. Juni 2009 in Paris.

Pagoda - Hua Tiao Chiew. 18% Alkohol. Angegebene Zutaten: keine Angaben. (Gekauft bei «Big Store», Paris)

Hua Tiao - Pagoda Brand

Der Wein hat eine dunkle, eichbraune Farbe und zeichnet leichte Tränen auf dem Glas, was dür einen höheren Alkoholgehalt spricht. In der Nase riecht er komplex nach Hefe und dunklem Caramell - im Hintergrund macht sich etwas bemerkbar, das an Algen erinnert oder auch an getrockneten Fisch. Im Mund ist er erstaunlich mild und ausgewogen, ein wenig wie Sherry mit starker Hefenote, komplex und leicht likörartig, fruchtig auch und auf eine nicht unagenehme Weise ein kleinwenig schal. Sehr angenehm zu trinken - hinterlässt ebenfalls einen langen Nachgeschmack im Mund.

Verkostung vom 20. Juni 2009 in Paris.

Yaochi Gufang. 18% Alkohol. Angegebene Zutaten: keine Angaben. (Gekauft auf dem Flughafen von Peking)

8 years old - Yaochi Gufang

Der Wein ist von hellem Eichbraun. Er hat einen nicht zu dominanten Hefeduft8 years oldYaochi Gufang, in dem sich eine ganz leichte Note von verbranntem Plastik bemerkbar macht, dann wieder etwas Frisches, ein wenig wie frisches Weissbrot wenn man die Nase ganz dicht drauf hält. Im Mund ist er zunächst überraschend süss, dann ziemlich pfefferig mit deutlicher Karamell-Note, stark und vielschichtig – im Abgang vielleicht etwas sauer und doch auch süss zugleich. Irgendwie glaubt man auch den Reis heraus zu schmecken.

Verkostung vom 19. August 2009 in Zürich.