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Frisch gebackener Teig in schwarzer Sauce

Während Ruslan Rachmaninow zum Abschluss eines Abendessens in Moskau diese Süssigkeit isst, löst er für Hektor Maille ein Rätsel, das die Suche des lemusischen Geheimagenten deutlich voranbringt. Das Rezept selbst soll seine Ursprünge in der Ukraine haben. Wir haben es von Hektor Maille bekommen, der die Zubereitung seinerseits von Rachmaninow gelernt – wobei der Rum in der Sauce wohl als eine lemusische Zutat anzusehen ist. Das Dessert schmeckt eher ungewöhnlich – süss und tief die Sauce, verführerisch butterig die frisch gebackenen Teigstücke. Konsistenz und Farbe der Sauce erinnern ein wenig an Kaviar – der Teig laviert irgendwo zwischen Brot und Biskuit. Im Teller wirkt die Nachspeise ein wenig wie ein Gebäck, das man sich selber zusammensetzen muss – eine Art Mohnschnitte in Teilen.

200 g Mehl

60 g kalte Butter

100 g saurer Halbrahm

2 Eier

2 EL Zucker (10 g) für den Teig

100 g Mohn

6 EL brauner Rum (zum Beispiel Fiol aus Santa Lemusa)

4 EL Zucker (20 g) für die Sauce

100 g Honig

1. Das Mehl und die kalte Butter mit den Händen zerreiben. Halbrahm, Eier und Zucker beigeben und alles zu einer feuchten, recht klebrigen Masse verarbeiten.
2. Die Teigmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes (oder eingefettetes) Blech geben und mit einem Spachtel zu einem etwa 0.5 bis 1 cm dünnen Fladen ausstreichen.
3. Mohn im Mörser zerstossen (wobei seine Farbe von Grau zu einem dunklen Braun mutiert). Mohn mit 1 dl Wasser und 6 EL Rum vermischen und etwa 20 Minuten quellen lassen.
4. Zucker und Honig in die Mohnsauce geben, aufkochen lassen und dann auf kleiner Flamme rund 20 Minuten köcheln – bis die Sauce eine leicht sirupartige Konsistenz angenommen hat.
5. Kurz vor dem Verzehr das Blech mit dem Teig in den auf 180-200 Grad vorgeheizten Ofen schieben und rund 15 Minuten backen – bis der Teig eine schöne, hellbraune Farbe angenommen hat (je nach Ofen kann das auch 20 Minuten oder länger dauern).
6. Die Sauce nochmals kurz aufwärmen, dann auf flachen Tellern ausstreichen. Den frisch fertig gebackenen Teig mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke reissen und die Teigstücke wie die Splitter eines Eisbergs auf diesen schwarzen Mohnsee setzen. Sofort servieren.

Mehr über die Reiseabenteuer des Geheimagenten Hektor Maille:

• Episode 3: Ballade in Moskau
• Startseite «Mission Kaki» (mit Übersichtskarte)
• Weitere Geheimagenten-Rezepte

Im Anschluss an dieses Menu aus der Hand von Hektor Maille fiel es Ruslan Rachmaninow leicht, Ordnung in einen russischen Buchstabensalat zu bringen:

• Pelmeni nach Art von Maille (Teigtaschen mit Fisch und Ingwer)
• Kalbsbrust «Rachmaninow» (in Essig-Gurken-Lake geschmort)
• Teigstücke in Mohnsauce (Frisch gebackener Teig in schwarzer Sauce)

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