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Der feste Frischkäse in würziger Tomatensauce gehört zu den Gerichten, mit denen Moti Mahal sein Restaurant «Dibru» in les Balcons de la Bandole bekannt gemacht hat.

Frischkäse-Curry «Dibru»

Panir in Tomatensauce mit Kardamom, Ingwer und Safran

Dieser Frischkäse in würziger Tomatensauce gehört zu den berühmtesten Gerichten des Restaurant «Dibru», das im Herzen von Les Balcons de la Bandole liegt. Das Aroma der Sauce wird wesentlich vom Kardamom bestimmt, der in der Gegend der kleinen Stadt kultiviert und als «Kap de la Bandole» auf der ganzen Insel geschätzt wird. Moti Mahal, der Koch und Patron des «Dibru», hat uns sein Rezept freundlicherweise zur Verfügung gestellt.

Das Frischkäse-Curry «Dibru», wie wir es nennen, schmeckt scharf und bekommt durch die Kombination aus Kardamom, Ingwer und Safran eine zugleich warme und zitronige Würze, die gut zur sämigen Konsistenz der Sauce passt. Mit etwas weissem Reis eignet sich das Frischkäse-Curry «Dibru» als festliche Hauptspeise für Vegetarier.

Zutaten (für 4 bis 6 Personen)

1 bis 2 EL Bèlu (oder ersatzweise Ghee)

2 Zwiebeln, fein gehackt

6 Zehen Knoblauch, gepresst

80 g Ingwer, geputzt und fein gehackt

1 kg Tomaten, gehäutet und geviertelt

12 grüne Kardamom-Kapseln

1 TL Muskatblüte, zerkrümelt

2 Gewürznelken

3 (oder auch mehr) getrocknete Chilis, fein gehackt

2 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

2 TL Salz

12 g Zucker

½ EL Safranfäden (400 mg oder auch mehr)

1 dl nicht zu fette Sahne (ca. 15%)

400 g Panir (oder ein anderer schnittfester Frischkäse), in Würfeln

Zubereitung

  1. Das Fett in einem grösseren Topf erhitzen und die Zwiebeln darin dünsten bis sie glasig sind. Knoblauch und Ingwer beigeben und etwa 1 Minute anbraten. Mit den Tomaten und 2 dl Wasser ablöschen.
  2. Die Samen aus den Kardamom-Kapseln lösen und zu den Tomaten geben. Gewürznelken, Chilis, Pfeffer, Salz und Zucker unterrühren. Bei mittlerer Hitze 1 Stunde lang halb zugedeckt einkochen lassen. Etwas abkühlen lassen und im Mixer fein pürieren.
  3. Safranfäden in 1 dl heissem Wasser etwa 5 Minuten einweichen und dann unter die Sauce rühren. Fünf Minuten köcheln lassen.
  4. Sahne einrühren, mit Salz abschmecken und die Käsestücke sorgfältig in die Sauce geben. Bei schwacher Hitze 10 Minuten erwärmen und nicht mehr umrühren (der Käse zerfällt leicht).

Natürlich schmeckt das Curry ganz besonders feierlich wenn man den Käse selbst gemacht hat – was vergnüglich und gar nicht so schwierig ist (Rezept). Man kann in die gleiche Sauce aber auch andere Dinge einlegen und garziehen lassen – Garnelen zum Beispiel oder Hühnerstücke.

Festliches für Vegetarier: Frischkäse-Curry «Dibru» (links), Blumenkohl in fermentierter Senfsauce und ein Amla-Koriander-Chutney. (Zürich, April 2011)

First Publication: 25-4-2012

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