D | E

Eine Premiere in Weimar: die Kisten der Kukaldaria
Bericht aus Raum Nummer 8: Miso
Diese gehackte Hühnerleber ist einer Hexe gewidmet
Marrokos goldene Königin - die Salzzitrone
Revidierter Klassiker aus Syrien: Tabouleh
Ein Dip vom Kap Domèn: Kawotaise – aus Karotten und Süsskartoffeln
Fuss vom Schwein, im eigenen Gelee gefangen: Pieds de porc St-Antoine
Um ein Haar wärs ein Palast geworden: Panais royal
Aus Sehnah: Brotsuppe mit Hühnerherzen
Salzig uminterpretiert: Bananenschaum mit Seehasenrogen
Ergiebig uns schön: Terrine aus dem Kopf eines Spanferkels
Ein überraschender Apéro-Snack: Oliven auf senegalesische Art
Was wäre Asien ohne die Rote Bohnenpaste
Senegals Nationalgericht Thiéboudienne

HOIO und Cookuk

Das Tagebuch von Raum Nummer 8 (Susanne Vögeli und Jules Rifke)
HOIO-Rezepte in der Kochschule – das andere Tagebuch

Immer ein Experiment wert: Vakuum-Fermentation (Grundrezept)

Überholter Klassiker – Boeuf à la mode d'aujourd'hui
Viel Geschichte, viel Gelatine – Bœuf à la mode (Rinderschulter mit Karotten)
Klassiker aus Korea – mit modernen Mitteln hergestellt: Kimchi – im Vakuum fermentiert
Die Salzgurke – ein Klassiker aus dem Königreich der Milchsäuregärung
Wundersame Transformation im Beutel: milchsauer vergorene Spargeln

Etwas ältere Beiträge

Pfeffrige Suppe aus Singapur: Bak kut teh
Rauchzeichen von Trobriand-Inseln: «Mona» – ein Taro-Dessert
Leichte Kost mit Gewicht: Taschenkrebs im Sud gekocht
Aus Singapur: Hokkien hae mee, Nudeln mit Garnelen
Alles mit «P»: Peter Polters Peterli-Pastinaken
Wärmendes aus Tocantins: Caldo de Chambari
Osmanische Kuttelfreuden, im Handumdrehen zubereitet: İşkembe Çorbası
Zwischen Nase und Schwanz: Kaninchen-Innereien auf Knollensellerie
Ein sensorisches Erlebnis schönster Art: Xiǎolóngbāo – Teigtaschen aus Shanghai
Ein vegetabiles Gehirn aus Lyon: Cervelle de Canut – Frischkäse mit Kräutern und Gewürzen
Im Namen von Laozi: Zwetschgeneis mit Ingwer
Schnelle Erfrischung für warme Sommerabende: Melonenkaltschale mit Buttermilch und Minze
Selbst gemacht ein würziges Küchenkunststück: Dresdner Sauerbraten
Der kasachische Klassiker Beşbarmak wird am besten mit den Fingern zum Mund geführt
Gilt als das Nationalgericht von Kasachstan: Kuurdak – ein Eintopf aus verschiedenen Innereien vom Rind
Kaum ein anderes Gericht ist im Osten von Kasachstan so populär wie Laghman (Лагман), ein Gemüseragout mit Nudeln und wenig Fleisch
Aus der Nachbarschaft von Milano Centrale stammt diese Lattichsuppe mit Taleggio
Aus La Puiguignau stammt die blumige Gewürzmischung «Sourire», bei der Entsteheung auch Paul Gaugin seine Finger mit im Spiel hatte
Eine sehr leichte, feine und würzige Suppe mit ein bisschen Fisch: S'ngao chrouk trey – ein Rezept aus der Khmer-Küche
Passt zu Fleisch oder Klebreis – Jeow Som, ein säuerlich-scharfer Dip aus dem nördlichen Laos
Fürchterlich altmodisch und einlullend aromatisch: Choux de Bruxelles à la crème nach Ali Bab
Ein kulinarisches Monument aus den sechziger und siebziger Jahren: Chicken Kiev
Nicht aus Russland, sondern aus der Ukraine: Borschtsch wärmt auch als vegetarische Suppe
Ein west-östlicher Wickel aus Mallorca: Llom amb col – Schweinelende in Wirsing
Ein Klassiker aus der Lombardei: Trippa alla milanese – eine Kuttelsuppe mit Saubohnen

Grosse Projekte

2002 - Einweihung der mobilen Boutik von HOIO in Genf
2003 - «Autorretratos» – Inszenierungen in Santa Lemusa und Buenos Aires
2004 - «Waiting Room» im Kunsthaus Baselland
2005 - Das Geheimnis einer Spalte auf der Älggi Alp
2006 - «It's only Beluga» - ein kulinarisches Alphabet
2007 - Einweihung des Handwagens von HOIO in Ivry su Seine
2008 - Geheimagent Hektor Maille bricht zu seiner mehrjährigen «Mission Kaki» auf
2010 - HOIO stellt seine globale Gewürzmischung «World No 1» vor, zunächst in Kinshasa
2011 - Salon de Lecture in der Kunsthalle Mulhouse
2012 - Im Rahmen des Projekts «44/33» taucht Santa Lemusa im Stadtspital Triemli auf
2012 - In Riehen bricht ein Papierboot auf zu seiner Reise nach Santa Lemusa

Gewürze aus Santa Lemusa

«Odom» Gewürzmischung
«Sourire» Gewürzmischung

Abkürzungen

Grosses Popup-Fenster Karte von Santa Lemusa
Grosses Popup-Fenster Karte der Hauptstadt Port-Louis
Sämtliche Gewürze von HOIO: Boutik «Masalee» (Seite im Aufbau)
Grosses Popup-Fenster Weltkarte Episoda (Mittelpunkt Zürich)

Chutes de Sugiau

Bezirk: Nord (Vorwahl: 02) – Karte
Einwohner: 14 (Mai 2011)
Kurzbeschreibung: Wer vor den mächtigen Chutes de Sugiau steht, spürt Dunst im Gesicht. Die Wasserfälle, einige sind mehr als 80 Meter hoch, liegen am Treffpunkt mehrerer Flüsse.
Spezialitäten: Kubebenpfeffer («Cubèbe de Sugiau»), Canard «André Zwazo», Rinderherz «Sugiau»

Die Chutes de Sugiau bestehen aus 12 grösseren und etwa 100 kleineren Wasserfällen. Einige sind mehr als 80 Meter hoch. Die Wassermenge, die über die Fälle läuft, schwankt zwischen 2500 und 4000 m3 pro Sekunde – je nach Jahreszeit. Die Chutes liegen am Treffpunkt mehrerer Flüsse, die von den Abhängen des Déboulé und aus der Gegend des Col des Moines in Richtung Tal fliessen. Die Wasser stürzen über die Ränder einer leicht gebogene, ca. 120 m breiten und 600 m langen Schlucht in die Tiefe. Die verschiedenen Fälle sind durch kleinere Inseln voneinander getrennt. Unterhalb der Chutes de Sugiau vereinen sich die Wasser allmählich zu einem grösseren Strom, der Bandole, die dann in der Gegen von Port-Louis ins Meer mündet.

Die Chutes de Sugiau liegen in einem waldigen Gebiet und können nur zu Fuss oder mit Pferden erreicht werden. Von Les Balcons de la Bandole aus werden manchmal auch Mountain-Bike-Touren organisiert. Die Wege von der Hauptstrasse (N2bis) aus sind jedoch so schlecht ausgeschildert, dass Ortsunkundige sich nicht auf eigene Faust zu den Fällen aufmachen sollten.

Die Wasserfälle sind Gegenstand verschiedener Legenden. Eine besagt, der Name Sugiau gehe auf einen jungen Mann (vermutlich aus der Volksgruppe der Kloi) zurück, der mit seinem pausenlosen Gerede seiner Umgebung sosehr auf die Nerven gegangen sei, dass ihn der Magier seines Dorfes schliesslich in einen Wasserfall verwandelt habe. Laut einer anderen Geschichte sind die Chutes de Sugiau einer jungen Göttin mit dem mysteriösen Namen Garaganta zu verdanken, die an dieser Stelle ihre erste Monatsblutung erlebt und in ihrer Schrecken ein grosses Loch in den Wald gerissen habe, um das Blut darin aufzufangen. Die Schlucht unterhalb der Fälle wird in der Literatur gelegentlich auch Fosse de Garaganta genannt. Wenn sich die Wasser der Chutes de Sugiau leicht rostrot verfärben, was an manchen Tagen der Fall ist, dann wird das laut Jean-Marie Tromontis «als Zeichen dafür interpretiert, dass Garaganta wieder ihre blutigen Tage hat» («Le chant des vents», S. 17).

Von oben aus gesehen präsentieren sich die Chutes de Sugiau als ein grosses Loch, aus dem Dunstschwaden aufsteigen. (Oktober 2011)

Erst beim Heruntersteigen durch den Wald in das Tal der Bandole erkennt man mehr und mehr, wie hier das Wasser über verschiedenste Abhänge in die Tiefen bricht.

Einige der Fälle sind mehr als 80 Meter hoch.

Je weiter man herunter steigt, desto mehr werden die Fälle zu einem fast abstrakten, malerischen Ereignis.

Das Tosen der Wassermassen ist sehr laut und ein feiner Tropfennebel benetzt einem die Haut.

Manchmal wird der Dunst so dicht, dass alles in ihm zu verschwinden droht.

Siehe auch

Der Hof von André Zwazo
Der Kubebenpfeffer von André Zwazo: Cubèbe de Sugiau
Mehr zum Thema Kubebenpfeffer allgemein
Karte der ganzen Insel
Santa Lemusa – Zahlen und Fakten
Die Insel im Kurzprofil

First Publication: 19-4-2012

Modifications:

Neuste Beiträge