Tag 39

Luft- / Wassertemperatur: 23°C (14°C nachts) / 18°C

Windrichtung / Bft: Südsüdost / 3-5

Gebiet: ARGENTI FLUMEN (das Glück am Haken) – Seekarte der Reise

Kombüse: Soldatentrommler (1.2 kg) ausnehmen, filetieren und häuten, abspülen und trocken tupfen. Kiemen herausbrechen und Karkassen gut wässern. 1 L Wasser mit 3 dl Weisswein, 1 dl Wermut,  200 g Lauch in grösseren Stücken, 200 g Stangensellerie in grösseren Stücken, 1 Karotte in Rädchen, 1 geschälte und halbierte Zwiebel, 3 ungeschälte leicht angedrückte Zehen Knoblauch, 1 Lorbeerblatt, 1 Zweig Thymian, 1 EL weisser Pfeffer leicht zerdrückt, 1 TL Salz aufkochen lassen. Karkasse hineingeben, nochmals aufkochen lassen, Hitze reduzieren und 20 Minuten sanft sieden lassen, Schaum abschöpfen. Sud durch ein feinmaschiges Sieb in einen sauberen Topf fliessen lassen, Stücke gut ausdrücken, dann entsorgen. Sud beiseite stellen. 5 Wirsingblätter 9 Minuten in etwas Salzwasser garen und abkühlen lassen. 2 EL Limettensaft, 1 TL Sesamöl, Zeste von 1 Limette, ½ TL weisser Pfeffer und 1 TL Salz zu einer Sauce vermischen. Von den Filets vier 50 g schwere Stücke abschneiden, mit der Sauce bestreichen und 1 Stunde lang marinieren. Die Filets abtropfen lassen, nochmals leicht salzen, in 4 der Wirsingblätter einschlagen. Das verbleibende Wirsingblatt auf dem Boden eines Dampfkorbes auslegen, die Fischpakete darauf setzen und alles bis kurz vor dem Essen beiseite stellen. Die restlichen Abschnitte vom Filet zwei Minuten in leicht gesalzenem Wasser blanchieren. 400 g Rote Bete in Salzwasser 2 Stunden lang garen, abkühlen lassen und schälen. 50 g Bete in Stäbchen schneiden und beiseite stellen. 300 g Rote Bete mit den blanchierten Abschnitten vom Fischfilet durch den Fleischwolf drehen, dann mit 9 dl Fischsud verdünnen und 20 Minuten lang köcheln lassen. Durch  ein feinmaschiges Sieb in einen sauberen Topf fliessen lassen. Die Suppe mit Salz abschmecken. 20 g getrocknete Morcheln 1 Stunde lang in lauwarmem Wasser einweichen, gut ausspülen und kurz in etwas Butter andünsten. Kurz vor dem Essen die Wirsing-Pakete 8 Minuten dämpfen. Die Suppe zum köcheln bringen, die Bete-Stifte und die Morcheln beigeben, zwei Minuten warm werden lassen. Suppe auf Teller verteilen, Wirsing-Fisch-Pakete hinein setzen und mit etwas Schnittlauch bestreuen. (Weitere Rezepte vom Smut der «PS Narina»)

Seit einigen Tagen steht Oskar manchmal längere Zeit einfach so da – dabei gibt er ein für Ameisen ungewöhnliches Bild ab, sind die Tiere doch sonst permanent in Bewegung. Meine Versuche, ihm auch das Sitzen beizubringen, blieben indes ohne Erfolg – ganz offenbar ist der Körper einer Ameise so gebaut, dass sie sich gar nicht setzen kann. Oder liegt das am Ameisengeist. Vielleicht wäre das eine Aufgabe für Forscher der Zukunft: Ameisen zu züchten, die auch sitzen können. Schwer zu sagen, was das für die Welt bedeuten würde.

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