Die Haxe ist ein Stück, das meist vom Hinterviertel des Lamms stammt – es ist der unterste Teil der Keule. Bei grösseren Tieren werden auch vom Schulterstück Haxen abgetrennt. Das Fleisch ist relativ mager und dafür reich an Bindegewebe, aus dem sich kräftige Saucen gewinnen lassen. Je nach Metzger werden die Haxen im Ganzen verkauft und haben dann eine Länge von ungefähr 20 cm und ein Gewicht von etwa 400 bis 700 g. Seltener werden sie (wie die Haxen von Kalb) in 4 bis 5 cm dicken Stücken angeboten. Haxe eignet sich gut zum Schmoren.
First Publication: 1-11-2014
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