Das Eckstück (in der Schweiz auch Bäggli genannt, in Deutschland Oberschale, franz. coin) ist ein Muskel von der Innenseite des Oberschenkels. Es ist ein Teil des Stotzens (in Deutschland der Keule, franz. cuisse). Das Fleisch des Eckstücks ist mager, zart und kurzfasrig. Es wird vor allem zum Braten verwendet, beim Kalb auch als Schnitzel.
First Publication: 17-10-2013
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