Das Eckstück (in der Schweiz auch Bäggli genannt, in Deutschland Oberschale, franz. coin) ist ein Muskel von der Innenseite des Oberschenkels. Es ist ein Teil des Stotzens (in Deutschland der Keule, franz. cuisse). Fleisch des Eckstücks ist mager, zart und kurzfasrig. Beim Kalb wird es vor allem zum Braten verwendet, oft als mageres Schnitzel.
Für eine schematische Darstellung der Lage dieses Stücks siehe die Seite zum Eckstück im Kapitel Fleisch vom Rind.
First Publication: 17-10-2013
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