Chilisauce mit Schalotten, Knoblauch, Lichtnuss und Limettensaft – ein Rezept zu Peter Polters Episoda 131213 Seraya Dogles
In der indonesischen Küche gibt es für beinahe jedes Gericht auch ein eigenes Sambal, also eine spezielle Würzsauce auf Chilibasis. Diese Saucen werden meist in kleinen Schälchen auf den Tisch gestellt – so, dass jeder die Speise auf seinem Teller damit individuell nachwürzen kann. Sambal Soto wird traditionell mit Soto-Gerichten serviert, vor allem mit der berühmten javanischen Hühnersuppe Soto Ayam. Die Sauce passt auch gut zu der balinesischen Schweinefleischsuppe Soto Babi.
Im Unterschied zur Basissauce Sambal Ulek enthält Sambal Soto nebst Chilis auch Lichtnüsse, Schalotten, Knoblauch, Limettensaft und ein wenig Garnelenpaste. Je nach Schärfe der grossen Chilis wird die Sauce ausserordentlich feurig. Wir geben deshalb manchmal noch ein Stück Gemüsepaprika bei, was die Hitze etwas reduziert.
6 mittelscharfe, etwa fingerlange relativ dicke rote Chilis (100 g, in Indonesien heissen diese Chilis Lombok), entkernt und fein gehackt
10 Vogelaugen-Chilis (8 g, indonesisch Rawit), fein gehackt
ev. 100 g rote Gemüsepaprika
5 asiatische oder 1 bis 2 französische Schalotten (50 g), fein gehackt
2 Zehen Knoblauch
6 Lichtnüsse geröstet (20 g, ersatzweise Macadamia-Nüsse)
½ TL Garnelenpaste, trocken geröstet (zum Beispiel auf einem Stück Alufolie direkt über der Gasflamme)
1 TL Salz
1 TL Palmzucker
2 EL Limetten-Saft
Salz zum Abschmecken
First Publication: 20-12-2013
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