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Es gibt Gewürzmischungen, die wir sofort mit bestimmten Gegenden dieser Welt in Verbindung bringen: Raz el Hanut holt uns nach Nordafrika, Baharat an den Arabischen Golf, Sambar-Pulver lässt uns in den Süden Indiens reisen, Five-Spice bringt uns nach China und mit Shichimi Togarashi lassen wir uns nieder an einer japanischen Nudelbar. Das ist grossartig – aber ginge es nicht noch besser? Könnte es nicht auch eine Gewürzmischung geben, die uns das Gefühl gibt, global zu sein, die uns die ganze Welt auf die Zunge zaubert – so, dass uns bei Tisch der Eindruck überkommt, zwischen Messer und Gabel liege nicht bloss ein Teller, sondern der Globus selbst. 

Ideale Ausgangslage

Als HOIO von der Association Charlatan die Einladung erhielt, bei einem Ausstellungsprojekt mitzumachen, das zugleich im Kongo und in der Schweiz stattfinden würde, war das eine wunderbare Gelegenheit, ein solches Gewürz zu entwickeln. Zumal der Kongo an einem Punkt auf dem Planeten liegt, den man mit einigem Recht zentral nennen kann. Die Schweiz ihrerseits macht ihre etwas dezentrale Lage auf der Erdpflaume dadurch wett, dass sie Gelder aus aller Welt durch ihre fleissigen Hände fliessen lässt. Zwei Länder also wie geschaffen für die Lancierung eines Gewürzes mit globalem Anspruch. 

Sieben Kontinente 

Im Winter 2010 setzt sich HOIO mit Kelma Sala in Verbindung, die als Leiterin den Labors des Musée des Épices et Aromates von Port-Louis vorsteht. Die Forscherin macht sich daran, eine Rezeptur für ein Gewürz zu entwickeln, das Ingredienzien von allen sieben Kontinenten des Planeten enthalten soll. Im Mai präsentiert Sala als Ergebnis ihrer Arbeit eine Reihe von 12 verschiedenen Mischungen. Eine wird ausgewählt, nach ausgiebigen Tests nochmals leicht modifiziert und schliesslich als Gewürz mit dem Namen WORLD N°1 standardisiert. 

Tests in Kinshasa und Zürich 

Von Juni bis August 2010 lässt HOIO das neue Gewürz in Kinshasa und in der Schweiz durch ausgewählte Experten testen – und zeichnete per Video auf, was für Erfahrungen die Köchinnen und Köche mit dem neuen Weltstoff gemacht haben (vergleiche auch die Werbespot für WORLD N°1). Im Rahmen verschiedener Ausstellungen und Präsentationen (in Kinshasa, Murten, Tiflis, Basel, Palermo…) führt HOIO die einzelnen Ingredienzien von WORLD N°1 vor, erklärt ihrer Eigenart, erläutert ihre Herkunft und zeigt, wie sie zu einer Gewürzmischung verarbeitet werden.

• World N°1 - Einführung
• Vorstellung der Zutaten
• Herstellung (Rezeptur)
• Kochen mit World N°1
• «C'est si bon» - ein Werbespot für World N°1
• «Kiripi malt» ein Bild mit Chikwange und World N°1
• «Affaires congolaises» - Dada erzählt eine Geschichte zu World N°1
• «Tete Ebouma kocht» einen Fisch mit World N°1
• Präsentation in Kinshasa
• Präsentation in Murten
• Präsentation in Tiflis
• Präsentation in Basel
• Präsentation in Palermo

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