Verkostung einzelner Sojasaucen

Unbekannte Rezeptur

Ein Produkt aus der Serie «Blue Elephant» mit entsprechender Gestaltung der Flasche. Die Sauce ist relativ hell, von nussbräunlicher Farbe. Sie hat kaum einen Duft – für einzelne Nasen riecht sie ganz leicht nach Rose und wirkt deshalb «elegant». Je nachdem riecht sie aber auch nach ausgeschüttetem Rotwein. Im Mund ist sie sehr salzig, hat wenig Aroma, wirkt etwas agressiv, brennt leicht am Gaumen und ist ganz leicht säuerlich (der Essig). Im Nachgeschmack dominiert der Eindruck von verdünntem Essig.    Die Sauce ist auf ihre Art eigentlich zu Dominant für die Küche – sie drängt sich allem auf und man bekommt ihren Nachgeschmack kaum aus dem Mund.

HOIO-Note 3.1
(Ger 2.8, Ges 3, Ver 3.7, Dek 4)

Verkostung von 15. Juni in Zürich, mit Roman Ivanov und Benjamin Herzog.

Japanische Rezeptur (Koikuchi)

Das Fläschchen wirkt sachlich, sieht nach Wellness aus – es könnte auch die Verpackung einer Tinte sein. Die Sauce ist ziemlich dickflüssig und halbopak, die Farbe ist am ehesten kaffeebraun. Sie duftet leicht säuerlich oder auch frisch, nur leicht würzig, nach etwas Angebratenem oder nach rohem Fisch. Im Mund ist sie überraschend sauer, ziemlich bitter und eher wenig würzig, wenig salzig auch, wie leicht verbanntes Brot in einer kräftigen Fleischsauce. Im Nachgeschmack bleibt sie säuerlich und sehr diskret. Ein Sonderling unter den Sojasacuen - eher teuer, aber nicht unineressant. Vielleicht eine originelle Abwechslung für ein etwas anderes Sushi-Erlebnis, zum Kochen aber möglicherweise doch etwas zu säuerlich und zu bitter.

HOIO-Note 4.4
(Ger 4.5, Ges 4.3, Ver 4.5, Dek 4.5)

Verkostung von 24. Mai 2009 in Basel. 

Japanische Rezeptur (?)

Die Tamari-Sauce von Clearspring ist dunkelbraun und eher dünnflüssig. In der Nase hat sie eine ziemlich stark metallischen Note. Im Mund ist die Sauce salzig und klar, leicht sauer, eindeutig mit einem leichten Ton von geröstetem Brot, etwas dunkler im Abgang. Eine sehr angenehme, wenn auch nicht sehr eigenwillige Sauce.

HOIO-Note 4.7
(Ger 4.5, Ges 5, Ver 4.5, Dek 4.5)

Verkostung von 24. September in Zürich.

Japanische Rezeptur (?)

Unter dem Label «Healthy Boy Brand» werden verschiedenste Ingredienzien für die asiatische Küche verkauft. Dem entsprechend gleicht die Flasche auch Flaschen mit Essig, Fischsauce etc. drin. Die Sauce ist dunkel aber dabei ziemlich dünnflüssig. In der Nase riecht sie eher blumig als würzig, sie erinnert an Cognac, an Erdnüsse auch. Im Mund ist sie sehr salzig, etwas rau. Sie hat erstaunlich wenig Aroma und hinterlässt ein leicht metallisches Gefühl bei den einen, bei anderen einen schleimigen, süsslichen Film. Insgesamt eher unangenehm auch im Nachgeschmack. Irgendetwas ist extrem störend – ohne dass man genau sagen könnte, was es ist. Die Sauce ist eigentlich nicht zu empfehlen.

HOIO-Note 2.7
(Ger 3.3, Ges 1.6, Ver 4, Dek 3.5)

Verkostung von 15. Juni in Zürich, mit Roman Ivanov und Benjamin Herzog.

Indonesische Rezeptur

«Avopri» verkauft die Sauce als eine helle Sauce – oder genauer als eine «flüssigere Sauce für den täglichen Gebrauch». Die Sauce ist indes dickflüssig und fast völlig opak, von einem dunklen Braun. In der Nase hat sie einen stark malzigen Duft mit Anklängen von dunklem Honig. Im Mund ist sie sehr süss und salzig zugleich – mit einer deutlichen Lakritzenote. Weitere Aromen fehlen indes – weshalb sie zugleich heftig und etwas flach wirkt. Sicher gibt es spezielle Anwendungen für diese Sauce (etwa in bestimmten Desserts). Für den «täglichen Gebrauch» indes ist sie mit ihrer starken Süsse sicher nicht zu empfehlen.

HOIO-Note 2.7
(Ger 3, Ges 2, Ver 4, Dek 3)

Verkostung von 31. August 2009 in Zürich.  

Japanische Rezeptur (Koikuchi)

Eine der am weitesten verbreiteten Saucen, die in allen möglichen Grössen und Verpackungen (auch PET) auf den Markt kommt - wobei die rechts abgebildete Flasche geradezu den Status eines Design-Klassikers hat. Sie hat eine nussbraune Farbe und ist halbopak. In der Nase hat sie einen angenehmen, leicht an Hefe, etwas stärker an Portwein erinnernden Duft.Im Mund ist sie salzig, malzig und würzig, bouillonartig mit ganz leichter Madeiranote, ausgewogen.   Eine sehr gute Sauce für die Küche, kalt wie warm.

HOIO-Note 5.3
(Ger 5.5, Ges 5.25, Ver 6, Dek 4)

Verkostung von 24. Mai 2009 in Basel. 

Chinesische Rezeptur (?)

Das kleine, unauffällige Fläschchen gehört in die Serie der Marke «Lien Ying», die diverse Würzmittel für die asiatische Küche anbietet. Die Sauce ist von dunklem Nussbraun. In der Nase ist sie frisch bis herb, es dominieren Sherrynoten und eine leichte Säure. Im Mund ist sie ausgewogen salzig, mit deutlichem Brühe-Charakter. Im Abgang ist sie leicht bitter, was für manche nicht sehr angenehm ist.   Für die Küche ist die Sauce gut geeignet – für den Rohverzehr wählt man je nach Situation vielleicht eine weniger markante Sorte.

HOIO-Note 4.5
(Ger 4.9, Ges 4.3, Ver 4, Dek 4)

Verkostung von 14. Juli in Zürich, mitEveline Suter und Ralph Goebel. 

Japanische Rezeptur (Koikuchi)

Laut Verpackung wird die Sauce auf der Insel Shodishima hergestellt und ein Jahr lang in Zedernholzfässern gereift. Sie hat eine dunkle, eichbraune Farbe. In der Nase bouillonartig. Im Mund hat sie ein eher dunkles Timbre. Sie schmeckt mittelsalzig, nach Rinderbouillon, mit deutlicher Note von stark geröstetem Brot, ganz leicht süsslich, ausgewogen. Eine sehr gute Sauce – wenn auch etwas teuer (CHF 7.90 für 150 ml).

HOIO-Note 5.4
(Ger 5.5, Ges 5.5, Ver 4.5, Dek 5.5)

Verkostung von 30. September 2009 in Zürich. 

Chinesische Rezeptur (?)

Die Sauce trägt den stolzen Titel «Pearl River Bridge – Golden Label Superior Light» und kommt in einem eher unauffällig wirkenden Fläschchen daher. Die Sauce ist bernstein- bis eichfarben und relativ transparent. In der Nase duftet sie nicht unangenehm – nach Bouillon, Maggi und Sherry, für manche auch nach frischen Feigen, für andere ein wenig nach Hustensirup. Im Mund ist die Sauce stark salzig, würzig, brühig, mit einer recht deutlichen Medizinalnote. Recht angenhemer Nachgeschmack. Eine brauchbare, nicht sehr anspruchsvolle, aber vielseitig einsetzbare, eher frische und leichte Sauce.

HOIO-Note 4.6
(Ger 5.3, Ges 4, Ver 4, Dek 5)

Verkostung von 15. Juni 2009 in Zürich, mit Roman Ivanov und Benjamin Herzog. 

Japanische Rezeptur (Koikuchi)

Das «Shoyu»-Fläschchen von Ruschin Makrobiotik sieht bieder-biologisch aus, passt in eine Fichtenholzküche, die noch nie ein Stück Fleisch gesehen hat. Die Sauce ist nussbraun und eher flüssig. In der Nase riecht sie angenehm nach Hefe, leicht schimmelig, moschusartig, nach alter Kiste, nach Echinacea-Tropfen, für andere eher nach Rosenöl oder ungelüfteter Wohnung. Im Mund ist sie nicht zu salzig mit einer leicht säuerlichen und einer leicht süsslichen Note. Sie erinnert an Schwarztee, der zu lange gezogen hat. Die Sauce ist eher dumpf, irgendwie untypisch für Sojasauce und trotzdem nicht interessant. Preislich gehört sie zu den teuersten Saucen (Sfr. 6.20 für 250 ml).

HOIO-Note 3.8
(Ger 4.5, Ges 3.5, Ver 3, Dek 3)

Verkostung von 15. Juni in Zürich, mitRoman Ivanov und Benjamin Herzog. 

Vermutlich japanische Rezeptur

Die Etikette der Sauce wirkt etwas überladen mit dem Foto eines gebratenen Fisches und einem kleinen Bild von Madame Saeng Suree, diversen Schriften etc. Die Sauce ist hell und wirkt flüssiger als andere Light-Saucen. Sie duftet eigentümlich nach Gummi, auch nach altem Urin. Im Mund ist sie zugleich salzig und süsslich, etwas unangenehm Ältliches, Unsauberes haftet ihr an – manche denken an Sperrgutmöbel. Im Nachgeschmack ist sie süsslich, glyzerinartig. Man möchte den Mund ausspülen. Die Sauce ist weder für die kalte noch für die Warme Küche zu empfehlen.

HOIO-Note 2.1
(Ger 2, Ges 1,5, Ver 2, Dek 5)

Verkostung von 15. Juni in Zürich, mitRoman Ivanov und Benjamin Herzog.

Japanische Rezeptur (Koikuchi)

Die Sauce, ein Produkt der Zensho Group, wird in sehr unauffälligen Flaschen verkauft. Sie ist nussbraun und eher dünnflüssig. In der Nase riecht sie frisch, fast ein wenig blumig, leicht nach Hefe, ein wenig nach frischem, kaltem Käse auch. Im Mund ist sie eher zurückhaltend, angenehm salzig mit einem frischen, eher hellen Geschmack, kaum malzig.   In ihrer zurückhaltenden Art sicher eine Sauce, die sich sehr gut für die Küche eignet – fast besser noch als die von Kikkoman. Für eine Dipp-Sauce allerdings hat sie vielleicht etwas zu wenig Charakter.

HOIO-Note 5.1
(Ger 5, Ges 5.5, Ver 4.5, Dek 4)

Verkostung von 20. Juni 2009 in Paris.

Japanische (?) Rezeptur

Die Sauce ist eher flüssig, von einem nicht sehr dunklen Braun, mit einem leicht rötlichen Touch. In der Nase hat sie nur wenig Duft, eine schwache Bouillonnote. Im Mund ist die Sauce mittelsalzig, zugleich etwas süsslich und etwas stärker säuerlich, mit einer leichten Bratennote. Im Nachgeschmack bleibt etwas säuerliches, fast moussierendes. Diser Nachgeschmack ist etwas beunruhigend.   Keine wirklich schlechte Sauce, auch wenn irgendetwas an ihr zu viel (überwürzt) zu sein scheint.

HOIO-Note 3.8
(Ger 3.5, Ges 3.5, Ver 4.5, Dek 5)

Verkostung von 23. September 2009 in Zürich.

Vermutlich japanische Rezeptur

Die Flasche erinnert eher an die Verpackung eines Süssgetränks – auch ist sie nur mit einem Kronkorken verschlossen, was sie etwas unpraktisch macht. Die Etikette ist hübsch altmodisch. Dunkle Ränder am Flaschenhals deuten auf einen hohen Anteil Zucker oder Farbstoff hin. Die Sauce ist dunkel und fast völlig opak. Sie riecht würzig, appetitanregend, Kräuterlikör oder Cognac klingen an. «Ein gebratenes Hühnchen mit getrockneten Zwetschgen und Aprikosen, mit dieser Sauce begossen - sicher ein Traum» (Ivanov).   Im Mund ist sie nicht sehr salzig, leicht süsslich, anregend. «Das Gerochene bleibt komplex auch im Geschmack» (Herzog). Keine schlechte Sauce – auch wenn einem die dunklen Ränder am Glas etwas unsicher machen.

HOIO-Note 4.8
(Ger 5.3, Ges 4.6, Ver 5.2, Dek 4)

Verkostung von 15. Juni in Zürich, mitRoman Ivanov und Benjamin Herzog. 

Unbekannte Rezeptur

Die Sauce ist Teil der Reihe «Thai Choice», die verschiedene Produkte für die Thai-Küche anbietet - und damit wirbt, dass ihre Erzeugnisse «naturbelassen» sind. Die Ettikette macht einen eher billigen Eindruck. Die Sauce wirkt auffallend hell und dünnflüssig. Sie riecht fein, leicht nach Brühe, nach «Maggi» und geröstetem Suppenbrot. Im Mund ist sie verhältnismässig wenig salzig mit einer leichten Melassenote, elegant, eher zurückhalten - ohne Kanten und Ecken. Ein Allrounder ohne viel eigenes Profil.

HOIO-Note 4.5
(Ger 4.5, Ges 4.7, Ver 3.7, Dek 4.5)

Verkostung von 14. Juli in Zürich, mitEveline Suter und Ralph Goebel. 

Japanische Rezeptur (Koikuchi)

Yamasa gehört zu den grossen japanischen Sojaproduzenten und bietet die Sauce in verschiedenen Varianten an. Die Flasche und der Ausguss erinnern an einen Design-Klassiker von Kikkoman. Die Sauce ist von einem nicht zu dunklen Eichbraun. Sie riecht malzig-würzig, etwas metallisch mit einer leicht stickigen Note. Im Mund ist sie nicht extrem salzig, mit einem ziemlich starken Bouillongeschmack, ganz leicht medizinisch auch. Das Erlebnis erinnert an leicht angebranntes Brot in Bratensauce. Keine schlechte Sauce – auch wenn das deutliche Brühen-Aroma je nach Stimmung etwas zu aufdringlich wirken kann.

HOIO-Note 4.6
(Ger 4.5, Ges 4.8, Ver 5, Dek 3.5)

Verkostung von 20. Juni 2009 in Paris.

Unbekannte Rezeptur

Die Sauce kommt in einem eher unprätentiösen Fläschchen daher. Sie hat die Farbe dunkler Schokolade und ist ziemlich dünnflüssig. In der Nase hat sie eine überraschende Mokkanote, vielleicht wie Schokolade mit Caféaroma. Für andere Verkoster ist sie nur brennend scharf – wie wenn man eine Speise übersalzen hat. Im Mund hat sie erstaunlich wenig Aroma, ist stark salzig, leicht herb, manchmal sauer – sie erinnert in einzelnen Momenten höchstens ein wenig an Senf. So originell die Sauce in der Nase ist, für die Küche ist sie im Mund eher zu sauer, auch zu wenig typisch vielleicht.

HOIO-Note 4
(Ger 4.6, Ges 3.5, Ver 3.6, Dek 4)

Verkostung von 14. Juli in Zürich, mitEveline Suter und Ralph Goebel.

Unbekannte Rezeptur

Die Sauce wird bei «Coop» Schweiz ohne weiteren Zusatz als «Sojasauce» im Rahmen des Labels «Qualité & Prix» angeboten. Sie ist eichbraun und völlig opak. Sie riecht ein wenig süsslich, leicht medizinisch, mit einer nicht unangenehmen Lakritzenote. Im Mund ist sie fast honigsüss und stark salzig zugleich, mit heftiger Lakritzenote. Im Nachgeschnack dominieren Süsse und eine leichte Bitterkeit. Eine derart süsse Sojasauce müsste speziell deklariert werden – so drohen unangenehme Überraschungen in der Küche.   Ein Blick auf die ausgiebige Zutatenliste macht allerding in diesem Fall bereits deutlich, dass es sich bei dieser «Sojasauce» ohnehin um ein ganz eigentümlichen Verschnitt handelt.

HOIO-Note 2.6
(Ger 3.5, Ges 2, Ver 2.5, Dek 3)

Verkostung von 24. Mai 2009 in Basel. 

Unbekannte Rezeptur

Die Sauce ist leicht transparent und eichbraun. Sie riecht nicht wirklich wie eine typische Soyasauce. Sie duftet süss und würzig zugleich, sehr komplex, für die einen eher nach Pflaume, für andere nach warmem Urin. Im Mund ist sie sehr süss und salzig zugleich, klebrig, melassig. Zunächst sind die verschiedensten Aromen gleichzeitig präsent: Bittermandeln, Lakritze, Honig, Kaffee – wie eine eher uanngenehme Explosion im Mund. Die Sauce wirkt deutlich überwürzt. Im Nachgeschmack bleibt eine bittere Note, für die man fast dankbar ist (nach dem Knospenstress von zuvor).  In der Nase kann die Sauce einzelnen durch ihre Komplexität gefallen. Für die Küche indes ist sie viel zu uneberechenbar.

HOIO-Note 3.2
(Ger 3.2, Ges 2.8, Ver 4.2, Dek 3.5)

Verkostung von 14. Juli in Zürich, mitEveline Suter und Ralph Goebel. 

Unbekannte Rezeptur

Die Sauce von «Pantai» kommt in leichtem Retro-Look daher mit in das Glas der Flasche eingeprägtem Früchte-Fries. Die Sauce ist nussbraun, zähflüssig und von einer Konsistenz, die an dünnen Honig erinnert. In der Nase riecht sie süsslich-fruchtig, nach eingemachtem Apfelkompott oder nach Birnbrot – eher fein, mild. Im Mund ist sie markant süss und erinnert an Birndicksaft – sie fühlt sich auch im Mund dickflüssig an. Ohne Blick auf die Flasche würde man wohl kaum erschmecken, dass es sich hier um eine Soyasauce handeln soll.   Keine schlechte Sauce - aber für die Küche sicher nur in ganz speziellen Kombinationen geeignet. Eigentlich keine wirkliche Sojaauce – was die Deklaration «Sweet Soy Sauce» aber bereits erraten lässt.

HOIO-Note 3.7
(Ger 4, Ges 3.3, Ver 3.2, Dek 4.5)

Verkostung von 14. Juli in Zürich, mitEveline Suter und Ralph Goebel. 

Unbekannte Rezeptur

Die Sauce wird unter dem etwas vollmundig Namen «Pearl River Bridge – Golden Label Superior Dark» angeboten. Sie ist, wie nicht anders zu erwarten, völlig undurchsichtig und von dunklem Schokobraun. In der Nase riecht sie für die einen eher künstlich nach «Maggi» - andere finden sie verhältnismässig zurückhaltend mit einer leichten Lakritzenote. Im Mund wirkt sie saftig, mit Aromen zwischen Lakritze und Melasse. Sie ist stark salzig, etwas säuerlich und leicht bitter.   Sicher eine brauchbare Sauce für die Küche, bei deren Einsatz mit keinen unagenehmen Überraschungen zu rechnen ist. Sehr charakterstark aber ist sie nicht.

HOIO-Note 4.5
(Ger 4.3, Ges 4.6, Ver 4.5, Dek 4.5)

Verkostung von 14. Juli in Zürich, mitEveline Suter und Ralph Goebel. 

Chinesische Rezeptur (Lǎochōu?)

Die Sauce wird als «Soy Superior Sauce (dark)» angeboten und kommt in kleinen, kostbar wirkenden Fläschchen daher. Verfärbungen am Glas und Kristalle am Ausguss deuten auf einen hohen Anteil Zucker hin. Die Sauce ist eichbraun und völlig opak. Sie riecht medizinisch, erinnert an Hustensaft, mit einer Lakritzenote. Im Mund ist sie salzig und zugleich klebrig-süss, aggressiv und ein wenig bitter, auch hier eher medizinisch und unangenehm.Der Nachgeschmack ist heftig und bitter, auch eine leichte Lähmung der Zunge lässt sich bemerken. Möglich, dass sich die Sauce bei Erwärmung verwandelt – eine wirkliche Verbesserung haben wir jedoch auch beim Kochen nicht konstatiert.

HOIO-Note 2
(Ger 2, Ges 1, Ver 4.5, Dek 3.5)

Verkostung von 24. Mai 2009 in Basel.