D | E  

Neuste Beiträge

HOIO und Cookuk

  • Das Tagebuch von Raum Nummer 8 (Susanne Vögeli und Jules Rifke)
  • HOIO-Rezepte in der Kochschule – das andere Tagebuch

Etwas ältere Beiträge

Grosse Projekte

Mundstücke

Gewürze aus Santa Lemusa

Abkürzungen

Wie das Original, das aus einem ganzen Fisch gekocht wird, hat auch das Garnelen-Sancocho einen herben und erdigen Geschmack. (Februar 2014)

Sancocho de Camarones al Coco

Suppe aus ganzen Garnelen mit Kokosmilch, Maniok und Kochbanane – ein Rezept zu Peter Polters Episoda 140209 Isla del Rosario

Diese Suppe stellt eine Alternative zu dem Sancocho de Pescado al Coco dar, das wir auf diesen Seiten als Rezept aus Cartagena vorstellen. Hier wird die Brühe aus den Schalen von Garnelen gekocht, deren Schwänze zum Schluss in der Suppe serviert werden. Die Sancocho de Camarones lässt sich mit wenig Aufwand kochen und ist deutlicher einfacher zu essen als das Original mit Fisch.

Kochzeit 55 Minuten

Zutaten (für 2 Personen)

400 g rohe Garnelen mit Schale

Saft von 1 Limette

2 TL Salz

2 EL Olivenöl

1 bis 2 Zwiebeln (ca. 150 g), fein gehackt

4 Zehen Knoblauch, in Stiften

2 Tomaten, fein gehackt

Zeste von 1 Limette

3 EL Koriandergrün, fein gehackt (mitsamt Wurzel wenn vorhanden)

1 TL Pfeffer

2 dl Kokosmilch

1 Maniokwurzel von 400 bis 500 g, geschält, der Länge nach halbiert, vom inneren Strang befreit, in 5 cm langen Stücken

1 grüne Kochbanane von ca. 250 g, geschält, in 4 cm langen Stücken

Salz zum Abschmecken

2 Limetten, halbiert oder geviertelt

Zubereitung

  1. Die Garnelen unter fliessendem Wasser säubern, dann schälen. Die Schwänze mit dem Saft von 1 Limette vermischen und beiseite stellen. Die Köpfe und alle Schalen mit 1 Liter Wasser und 2 TL Salz kalt aufstellen, zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten oder auch etwas länger leicht köcheln lassen (auf jeden Fall nicht länger als 15 bis 20 Minuten, sonst nimmt die Brühe eine schalen Geschmack an). Dabei steigt ein rötlicher, leicht öliger Schaum auf.
  2. Brühe durch ein feinmaschiges Sieb geben – dabei mit einem Kochlöffel auf den Crevetten-Schalen herumdrücken, um möglichst viel Saft aus ihnen zu pressen. Brühe beiseite stellen, Schalen entsorgen.
    Wenn man entsprechend ausgerüstet ist, kann man die Garnelenschalen auch mit einer Kartoffelpresse ausquetschen.
  3. Olivenöl in einem Topf erwärmen, Knoblauch und Zwiebel andünsten. Tomaten beigeben, kurz anziehen lassen. Mit der Brühe ablöschen. Limetten-Zeste, Koriandergrün, Pfeffer und Kokosmilch beigeben, aufkochen lassen, Hitze reduzieren und 5 Minuten simmern lassen.
  4. Maniok und Kochbanane beigeben, aufkochen lassen, Hitze reduzieren, 25 bis 30 Minuten köcheln lassen (bis Maniok und Banane gerade knapp gar sind).
    Je nach Alter und Beschaffenheit von Maniok und Kochbanane kann es sein, dass die Garzeit etwas kürzer oder auch länger ist.
  5. Mit Salz abschmecken, die Garnelen in die Suppe heben und nochmals 5 Minuten köcheln lassen.
  6. Gemüse und Garnelen auf grosse Suppenschalen verteilen, die Limettenstücke separat dazu reichen.

Man kann dieses Gericht auch mit reifen Kochbananen zubereiten, deren leichte Süsse durchaus reizvoll sein kann. In diesem Fall sollte man die Bananen aber erst zehn Minuten nach den Maniok-Stücken in die Brühe geben – ist ihre Kochzeit doch etwas kürzer als die grüner Exemplare.

First Publication: 1-3-2014

Modifications: