Als Suppenknochen verwendet man meist Teile aus den Kugelgelenken des Tiers oder weitgehend von Fleisch befreite Stücke aus dem Bereich der Rippen. Diese Knochen werden meist etwa 1½ bis 2 Stunden (oder auch länger) ausgekocht und liefern so Aroma, Fett und Mineralien für Brühen und Suppen. Die Fleischreste, die auch nach langer Kochzeit noch an den Knochen sitzen, werden meist entsorgt, sind indes oft ganz besonders delikat – weshalb es sich lohnt, sie abzuklauben.
Eine besondere Form von Suppenknochen sind auch die Markknochen oder Markbeine, die aus den Schenkelknochen geschnitten werden und im Innern Knochenmark enthalten.
First Publication: 12-3-2014
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