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Eine Premiere in Weimar: die Kisten der Kukaldaria
Bericht aus Raum Nummer 8: Miso
Diese gehackte Hühnerleber ist einer Hexe gewidmet
Marrokos goldene Königin - die Salzzitrone
Revidierter Klassiker aus Syrien: Tabouleh
Ein Dip vom Kap Domèn: Kawotaise – aus Karotten und Süsskartoffeln
Fuss vom Schwein, im eigenen Gelee gefangen: Pieds de porc St-Antoine
Um ein Haar wärs ein Palast geworden: Panais royal
Aus Sehnah: Brotsuppe mit Hühnerherzen
Salzig uminterpretiert: Bananenschaum mit Seehasenrogen
Ergiebig uns schön: Terrine aus dem Kopf eines Spanferkels
Ein überraschender Apéro-Snack: Oliven auf senegalesische Art
Was wäre Asien ohne die Rote Bohnenpaste
Senegals Nationalgericht Thiéboudienne

HOIO und Cookuk

Das Tagebuch von Raum Nummer 8 (Susanne Vögeli und Jules Rifke)
HOIO-Rezepte in der Kochschule – das andere Tagebuch

Immer ein Experiment wert: Vakuum-Fermentation (Grundrezept)

Überholter Klassiker – Boeuf à la mode d'aujourd'hui
Viel Geschichte, viel Gelatine – Bœuf à la mode (Rinderschulter mit Karotten)
Klassiker aus Korea – mit modernen Mitteln hergestellt: Kimchi – im Vakuum fermentiert
Die Salzgurke – ein Klassiker aus dem Königreich der Milchsäuregärung
Wundersame Transformation im Beutel: milchsauer vergorene Spargeln

Etwas ältere Beiträge

Pfeffrige Suppe aus Singapur: Bak kut teh
Rauchzeichen von Trobriand-Inseln: «Mona» – ein Taro-Dessert
Leichte Kost mit Gewicht: Taschenkrebs im Sud gekocht
Aus Singapur: Hokkien hae mee, Nudeln mit Garnelen
Alles mit «P»: Peter Polters Peterli-Pastinaken
Wärmendes aus Tocantins: Caldo de Chambari
Osmanische Kuttelfreuden, im Handumdrehen zubereitet: İşkembe Çorbası
Zwischen Nase und Schwanz: Kaninchen-Innereien auf Knollensellerie
Ein sensorisches Erlebnis schönster Art: Xiǎolóngbāo – Teigtaschen aus Shanghai
Ein vegetabiles Gehirn aus Lyon: Cervelle de Canut – Frischkäse mit Kräutern und Gewürzen
Im Namen von Laozi: Zwetschgeneis mit Ingwer
Schnelle Erfrischung für warme Sommerabende: Melonenkaltschale mit Buttermilch und Minze
Selbst gemacht ein würziges Küchenkunststück: Dresdner Sauerbraten
Der kasachische Klassiker Beşbarmak wird am besten mit den Fingern zum Mund geführt
Gilt als das Nationalgericht von Kasachstan: Kuurdak – ein Eintopf aus verschiedenen Innereien vom Rind
Kaum ein anderes Gericht ist im Osten von Kasachstan so populär wie Laghman (Лагман), ein Gemüseragout mit Nudeln und wenig Fleisch
Aus der Nachbarschaft von Milano Centrale stammt diese Lattichsuppe mit Taleggio
Aus La Puiguignau stammt die blumige Gewürzmischung «Sourire», bei der Entsteheung auch Paul Gaugin seine Finger mit im Spiel hatte
Eine sehr leichte, feine und würzige Suppe mit ein bisschen Fisch: S'ngao chrouk trey – ein Rezept aus der Khmer-Küche
Passt zu Fleisch oder Klebreis – Jeow Som, ein säuerlich-scharfer Dip aus dem nördlichen Laos
Fürchterlich altmodisch und einlullend aromatisch: Choux de Bruxelles à la crème nach Ali Bab
Ein kulinarisches Monument aus den sechziger und siebziger Jahren: Chicken Kiev
Nicht aus Russland, sondern aus der Ukraine: Borschtsch wärmt auch als vegetarische Suppe
Ein west-östlicher Wickel aus Mallorca: Llom amb col – Schweinelende in Wirsing
Ein Klassiker aus der Lombardei: Trippa alla milanese – eine Kuttelsuppe mit Saubohnen

Grosse Projekte

2002 - Einweihung der mobilen Boutik von HOIO in Genf
2003 - «Autorretratos» – Inszenierungen in Santa Lemusa und Buenos Aires
2004 - «Waiting Room» im Kunsthaus Baselland
2005 - Das Geheimnis einer Spalte auf der Älggi Alp
2006 - «It's only Beluga» - ein kulinarisches Alphabet
2007 - Einweihung des Handwagens von HOIO in Ivry su Seine
2008 - Geheimagent Hektor Maille bricht zu seiner mehrjährigen «Mission Kaki» auf
2010 - HOIO stellt seine globale Gewürzmischung «World No 1» vor, zunächst in Kinshasa
2011 - Salon de Lecture in der Kunsthalle Mulhouse
2012 - Im Rahmen des Projekts «44/33» taucht Santa Lemusa im Stadtspital Triemli auf
2012 - In Riehen bricht ein Papierboot auf zu seiner Reise nach Santa Lemusa

Gewürze aus Santa Lemusa

«Odom» Gewürzmischung
«Sourire» Gewürzmischung

Abkürzungen

Grosses Popup-Fenster Karte von Santa Lemusa
Grosses Popup-Fenster Karte der Hauptstadt Port-Louis
Sämtliche Gewürze von HOIO: Boutik «Masalee» (Seite im Aufbau)
Grosses Popup-Fenster Weltkarte Episoda (Mittelpunkt Zürich)

Mit nur 116.4 ha Weinberg gehört Cornas zu den kleineren Appellationen: Blick über Rebberge und Dorf von einem Hügel im Westen der Gemeinde. (Oktober 2014)

Cornas

Cornas* ist eine kleine Gemeinde mit gut 2000 Einwohnern im Département Ardèche (Region Rhône-Alpes). Das Dorf liegt etwa fünf Kilometer nordwestlich von Valence an westlichen Ufer der Rhône (auf Karte anzeigen). Der Name Cornas ist keltischen Ursprungs und heisst verbrannte oder gebrannte Erde.

Laut der Webseite der Gemeinde Cornas wurde bereits in römischer Zeit in dieser Gegend Wein angebaut. Die Dorflegende will, dass auch Karl der Grosse im Jahre 804 Wein aus Cornas getrunken hat. Die ältesten Dokumente stammen jedoch laut derselben Quelle aus dem Jahr 1643. 1763 schreibt der Dorfpfarrer, die Hügel um Cornas seien dicht mit Reben bepflanzt und daraus werde ein sehr schwarzer Wein produziert.

Die Appellation d' origine controlée Cornas umfasst ein Gebiet von 116.4 ha. Etwa 50 Weinbauern produzieren darauf rund 3100 Hektoliter Wein (Stand 2009) – alles aus einer einzigen Traube: Syrah. Die Weinberge liegen an steilen, nach Süden und Osten ausgerichteten Hügeln mit fein abgestuften Granit-Böden zwischen zwei Kalkstein-Verwerfungen (Rocher de Crussol und Rocher de Rochepertuis). Laut Beschreibung der Gemeinde verleihen diese stark filternden Granitböden dem Wein eine «unerklärbare Frische». Jung dominieren rote Früchte das Trinkerlebnis, ab einem Alter von zehn Jahren entwickeln die Weine eine «ungeheure Samtigkeit».

Die Appellation Cornas Contrôlée wurde bereits 1936 geschaffen – ist also einer der ältesten AOC Frankreichs. Sie regelt unter anderem die Grösse des Territoriums, die Verwendung einer einzigen Traube (Syrah) und limitiert die Ausbeute auf maximal 40 hl / ha.

* Die meisten Informationen auf dieser Seite haben wir der offiziellen Webseite (www.cornas.fr) der Gemeinde entnommen (Abfrage vom Mai 2014).

Schon in römischer Zeit soll in Cornas Wein angebaut worden sein: Blick über die Rebberge von einem Hügel nordwestlich des Dorfes. (Oktober 2014)

1763 notiert der Pfarrer von Cornas, die Hügel um das Dorf seien dicht mit Reben bepflanzt und daraus werde ein sehr schwarzer Wein produziert. (Oktober 2014)

Wie in fast allen Weinbaugebieten des nördlichen Rhône-Tals wird auch in Cornas nur eine einzige Traube angebaut: Syrah. (Oktober 2014)

Die meisten Reben in Cornas sind auf Terrassen angebaut, die von mächtigen Trockensteinmauern gestützt werden. (Oktober 2014)

Von Flasche zu Flasche: Cornas AOC

Jahrgänge

Bewertung der Jahrgänge im oberen Tal der Rhône – gemäss dem Guide des millésimes von «Le Figaro» (5: Exceptionnel, 4: Très bonne année, 3: Bonne année, 2: Année moyenne, 1: Petite année): 2013: ?, 2012: 4, 2011: 3, 2010: 4, 2009: 5, 2008: 2, 2007: 3, 2006: 4, 2005: 4, 2004: 3, 2003: 4, 2002: 2, 2001: 5, 2000: 4, 1999: 5, 1998: 4, 1997: 3, 1996: 4, 1995: 4.

First Publication: 19-5-2014

Modifications:

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