Als Schinken bezeichnet man die hintere Körperpartie des Schweins, das Dickbein wie es früher hiess. Der Begriff meint aber vor allem auch die verschiedenen Produkte, die durch Pökeln, Kochen, Braten, Räuchern oder Trocknen aus diesem Teil hergestellt werden können – und meist kalt verzehrt werden.
«Die Krone aller Schinkenspeisen», schreiben Habs und Rosner («Appetit-Lexikon», S. 472) «ist und bleibt jedoch der rohe Schinken besonders wenn er, von blinkenden Weinflaschen flankiert, schneeweiss und rosenrot im Mittelpunkt des Frühstückstisches thront. Sein Anblick erweckt die schönsten Hoffnungen, und er hält, was er verheisst, denn guter roher Schinken ist in Wahrheit Manna für den Mund und Balsam für den Magen.»
First Publication: 14-6-2014
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