Den Gargrad von Steaks etc. kann man recht genau mittels eines leichten Fingerdrucks bestimmen: Rohes Fleisch lässt sich leicht tief eindrücken, im Zustand «rare» fühlt es sich schwammig an, «medium» lässt es sich kaum noch einpressen.
- 45º bis 51º – Fleisch fast roh, blau, dünne, braune Kruste (blue-rare, bleu)
- 51º bis 54.5º – Kern noch roh, nach aussen hin rosafarben, dünne, braune Kruste (rare, saignant)
- 54.5º bis 60º – Innerer Kern noch etwas roh, nach aussen hin rosafarben, braune, knusprige Kruste (medium-rare)
- 60º bis 65.5º – Rosafarben im Innern, braune, knusprige Kruste (medium, à point oder anglais)
- 65.5º bis 68º – Fast ganz durchgebraten, nur noch ein leichter rosa Kern (medium well, demi-anglais)
- 68º bis 71º – Ganz durchgebraten (well-done, bien-cuit)