Fisch in einer würzigen Kokosnuss-Sauce mit Mango, Zwiebeln und getrockneten Garnelen
Im Zentrum dieses Fischgerichts aus dem Restaurant «Le Sourire» in La Puiguignau steht die Sauce: würzig, fleischig, fruchtig und auf eine fast freche Weise süsslich, kann sie auch einfach so mit einem Stück Taro oder etwas gedünstetem Reis gegessen werden. Man kann deshalb auch je nach Lust und Laune ganz verschiedene Fische oder Meeresfrüchte darin garziehen lassen. Das Aroma wird wesentlich von den Zwiebeln, der Mango und der Gewürzmischung «Sourire» bestimmt, daneben spielen auch die getrockneten Garnelen, die Kokosmilch und die Fischsauce eine wichtige Rolle.
Wahrscheinlich wurde die Sauce auch im Restaurant «Le Sourire» je nach Marktangebot mit ganz verschiedenen Fischstücken, Muscheln, Garnelen etc, zubereitet. Das Rezept haben wir Angelique Souret von der Firma «Lapure», zu verdanken, die auch weiss, dass die Schwestern Teura und Tahia die Fischsauce selbst herstellten – mit kleinen Fischen aus dem Lac Forlys. Nave nave bedeutet laut Souret in Französisch-Polynesien soviel wie «delikat» oder «lecker».
Kochzeit 20 Minuten
1 EL Rapsöl
2 grosse Zwiebeln (300 g), fein gehackt
1 nussgrosses Stück Ingwer (25 g), geputzt und fein gehackt
1 Prise Salz
15 bis 20 g getrocknete Garnelen, 10 Minuten in heissem Wasser eingeweicht, abgegossen, ein wenig zerkleinert
1 nicht zu grosse, reife Mango (gut 300 g) geschält und in kleinere Stücke zerhackt (es bleiben etwa 200 g)
2 dl Kokosmilch
1 EL Fischsauce
Fischsauce zum Abschmecken
400 bis 600 g Fischfilet, Garnelen oder ausgelöste Muscheln
8 Cocktail-Tomaten, der Länge nach halbiert
2 nicht zu scharfe Chili (Stil Peperoncino), entkernt in feinen Ringen
First Publication: 2-6-2015
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