the Ficticious Island Santa Lemusa
Neuste Beiträge
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- Bericht aus Raum Nummer 8: Miso
- Diese gehackte Hühnerleber ist einer Hexe gewidmet
- Marrokos goldene Königin - die Salzzitrone
- Revidierter Klassiker aus Syrien: Tabouleh
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- Fuss vom Schwein, im eigenen Gelee gefangen: Pieds de porc St-Antoine
- Um ein Haar wärs ein Palast geworden: Panais royal
- Aus Sehnah: Brotsuppe mit Hühnerherzen
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- Ein überraschender Apéro-Snack: Oliven auf senegalesische Art
- Was wäre Asien ohne die Rote Bohnenpaste
- Senegals Nationalgericht Thiéboudienne
HOIO und Cookuk
- Das Tagebuch von Raum Nummer 8 (Susanne Vögeli und Jules Rifke)
- HOIO-Rezepte in der Kochschule – das andere Tagebuch
- Immer ein Experiment wert: Vakuum-Fermentation (Grundrezept)
- Überholter Klassiker – Boeuf à la mode d'aujourd'hui
- Viel Geschichte, viel Gelatine – Bœuf à la mode (Rinderschulter mit Karotten)
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- Die Salzgurke – ein Klassiker aus dem Königreich der Milchsäuregärung
- Wundersame Transformation im Beutel: milchsauer vergorene Spargeln
Etwas ältere Beiträge
- Pfeffrige Suppe aus Singapur: Bak kut teh
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- Leichte Kost mit Gewicht: Taschenkrebs im Sud gekocht
- Aus Singapur: Hokkien hae mee, Nudeln mit Garnelen
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- Osmanische Kuttelfreuden, im Handumdrehen zubereitet: İşkembe Çorbası
- Zwischen Nase und Schwanz: Kaninchen-Innereien auf Knollensellerie
- Ein sensorisches Erlebnis schönster Art: Xiǎolóngbāo – Teigtaschen aus Shanghai
- Ein vegetabiles Gehirn aus Lyon: Cervelle de Canut – Frischkäse mit Kräutern und Gewürzen
- Im Namen von Laozi: Zwetschgeneis mit Ingwer
- Schnelle Erfrischung für warme Sommerabende: Melonenkaltschale mit Buttermilch und Minze
- Selbst gemacht ein würziges Küchenkunststück: Dresdner Sauerbraten
- Der kasachische Klassiker Beşbarmak wird am besten mit den Fingern zum Mund geführt
- Gilt als das Nationalgericht von Kasachstan: Kuurdak – ein Eintopf aus verschiedenen Innereien vom Rind
- Kaum ein anderes Gericht ist im Osten von Kasachstan so populär wie Laghman (Лагман), ein Gemüseragout mit Nudeln und wenig Fleisch
- Aus der Nachbarschaft von Milano Centrale stammt diese Lattichsuppe mit Taleggio
- Aus La Puiguignau stammt die blumige Gewürzmischung «Sourire», bei der Entsteheung auch Paul Gaugin seine Finger mit im Spiel hatte
- Eine sehr leichte, feine und würzige Suppe mit ein bisschen Fisch: S'ngao chrouk trey – ein Rezept aus der Khmer-Küche
- Passt zu Fleisch oder Klebreis – Jeow Som, ein säuerlich-scharfer Dip aus dem nördlichen Laos
- Fürchterlich altmodisch und einlullend aromatisch: Choux de Bruxelles à la crème nach Ali Bab
- Ein kulinarisches Monument aus den sechziger und siebziger Jahren: Chicken Kiev
- Nicht aus Russland, sondern aus der Ukraine: Borschtsch wärmt auch als vegetarische Suppe
- Ein west-östlicher Wickel aus Mallorca: Llom amb col – Schweinelende in Wirsing
- Ein Klassiker aus der Lombardei: Trippa alla milanese – eine Kuttelsuppe mit Saubohnen
Grosse Projekte
- 2002 - Einweihung der mobilen Boutik von HOIO in Genf
- 2003 - «Autorretratos» – Inszenierungen in Santa Lemusa und Buenos Aires
- 2004 - «Waiting Room» im Kunsthaus Baselland
- 2005 - Das Geheimnis einer Spalte auf der Älggi Alp
- 2006 - «It's only Beluga» - ein kulinarisches Alphabet
- 2007 - Einweihung des Handwagens von HOIO in Ivry su Seine
- 2008 - Geheimagent Hektor Maille bricht zu seiner mehrjährigen «Mission Kaki» auf
- 2010 - HOIO stellt seine globale Gewürzmischung «World No 1» vor, zunächst in Kinshasa
- 2011 - Salon de Lecture in der Kunsthalle Mulhouse
- 2012 - Im Rahmen des Projekts «44/33» taucht Santa Lemusa im Stadtspital Triemli auf
- 2012 - In Riehen bricht ein Papierboot auf zu seiner Reise nach Santa Lemusa
Mundstücke
- Ahornsirup
- Anis
- Apfel
- Aprikose
- Artischocke
- Aubergine
- Banane
- Bauch vom Schwein
- Blumenkohl
- Brust vom Huhn
- Chili
- Fenchel
- Fuss vom Schwein
- Gewürznelke
- Gurke
- Herz vom Rind
- Kapern
- Karotte
- Kombu
- Kopf vom Schwein
- Koriander
- Kubebenpfeffer
- Kutteln vom Rind
- Kürbis
- Leber vom Lamm
- Limette
- Lorbeer
- Lunge vom Lamm
- Magen vom Huhn
- Majoran
- Mangold
- Maniok
- Melone
- Muskat
- Nigella
- Olivenöl
- Pastinake
- Perilla
- Petersilie
- Pfeffer
- Rhabarber
- Rosenkohl
- Rotkohl
- Rotwein
- Salz
- Schwarzer Kardamom
- Schwarzwurzel
- Seeigel
- Sichuanpfeffer
- Spargel
- Stangensellerie
- Taschenkrebs
- Tiger-Fugu
- Tomate
- Zimt
- Zitrone
- Zucchini
- Zunge vom Rind
- Zwetschge
Gewürze aus Santa Lemusa
- Anis «Désir de Tikk»
- Chili «Krot Kriket»
- Chili «Papok»
- Chili «Piment Cancan»
- Fenchel «Fnui de Castebar»
- Gewürznelke «Bourdons d'Ejac»
- Kardamom «Kap de la Bandole»
- Koriandersamen «Kantalil»
- Kreuzkummel «Chera de Sentores»
- Kubebenpfeffer «Cubèbe de Sugiau»
- Kurkuma «Meriti Kochon»
- Lorbeer «Loia d'Askatas»
- Mohn «Grains de Liliac»
- Muskatblüte «Macis Coco»
- Muskatnuss «Miskat Coco»
- Nigella «Mystèr de Maizyé»
- Pfeffer schwarz «Senpuav nwè»
- Pfeffer weiss «Senpuav blan»
- Piment «Mussagor»
- Safran «Crocus Mont Fouet»
- Salz «Neige Bandon»
- Salz geräuchert «Neige Fim»
- Salz grau «Le Noir Stendhal»
- Salz rosa «Le Rouge Stendhal»
- Schw. Kardamom «Queue d'Éléphant»
- Senf schwarzer «Moutad de Maioli»
- Sesam «Sésame Baba»
- Sichuanpf. «Rougeurs de St-Brice»
- Sternanis «Baschi Dao»
- Thymian «Thym de Carbelotte»
- Wacholder «Perles de St-Anne»
- Zimt «Kannèl d'Oscar»
- Zimtkassie «Bois des Brumes»
Abkürzungen
- Grosses Popup-Fenster Karte von Santa Lemusa
- Grosses Popup-Fenster Karte der Hauptstadt Port-Louis
- Sämtliche Gewürze von HOIO: Boutik «Masalee» (Seite im Aufbau)
- Grosses Popup-Fenster Weltkarte Episoda (Mittelpunkt Zürich)
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103. Flasche
Mit Tram Nummer 3 nach Nigeria
Cahors Terrasses d'Autan 2014
Von aussen unbewegt riecht der Wein nach Alkohol und nach schwarzen Johannisbeeren. Mit der Bewegung kommt eine leicht steinige Note dazu, die Frucht verschwindet. Etwas leicht Säuerliches huscht durchs Glas. Im Mund ist der Wein eher säuerlich und etwas rauh mit einem säuerlich-alkoholischen Abgang. Von innen riecht er markant nach schwarzen Kirschen, das Aroma ist aber auf eigentümliche Weise wässrig. Der Wein hat kaum Körper und nach jedem Schluck bleibt eine leicht säuerlich-weinige und etwas schale Note im Mund zurück – ähnlich wie das bei gespritzten Weinen der Fall sein kann.
Eigentlich sollte ich jetzt im Flieger nach Lagos sitzen. Aber die nigerianische Botschaft wollte mir ohne ausdrückliche Erlaubnis des Informationsministeriums kein Visum ausstellen – und das Ministerium hat wochenlang nicht reagiert. So hat mich die afrikanische Bürokratie um ein Abenteuer gebracht. Immerhin aber war ich zwei Mal auf der Botschaft in Bern – und dort ist man ja auch schon halb in Nigeria, wenngleich Tram Nummer 3 gleich vor der Türe hält.
Mit der Zeit entwickeln sich die schalen Noten des Weins immer mehr – er wirkt als sei er mit etwas Chemischem versetzt worden oder als trinke man ihn an einer Tankstelle.
Getrunken am Dienstag, 23. Februar 2016 in der Küche meiner Wohnung über dem Bahnhof Tiefenbrunnen in Zürich (Schweiz). Gekauft bei «E. Leclerc» in Saint-Louis (€ 2.99 im Januar 2016).
First Publication: 23-2-2016
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