Man bekommt diesen Pilz auch in Europa in jedem Asia-Laden, zumindest in getrockneter Form – manchmal in feine Streifen geschnitten. Und doch gibt es so gut wie keine Informationen über ihn. Oft wird der Pilz als Judasohr bezeichnet – doch das kann unserer Ansicht nach nicht zutreffen. Zwar hat der Pilz gewisse Ähnlichkeiten mit dem Judasohr – es überwiegen jedoch die Unterschiede. In getrockneter Form fällt der Pilz durch seine fast schwarze Ober- und seine annähernd weisse Unterseite auf - eine so starke Farbdifferenz findet sich bei Judasohren nie. Ausserdem ist der Schwarz-weiss-Pilz meist grösser und weniger stark eingefaltet als das Judasohr. Eingeweicht verliert der Pilz sein Schwarzweiss und wird zu einem dunkelbraunen Lappen, der wesentlich ledriger wirkt als das eher glasige Judasohr. Auch im Mund ist er fest und ein wenig zäh, man schneidet ihn deshalb nach dem Einweichen (ca. 20 Minuten) am besten in feine Streifen. Wie das Judasohr hat indes auch der Schwarz-weiss-Pilz nur wenig eigenen Geschmack. Er passt jedoch gut in Suppen oder Rührgebratenes, deren Aromen er aufnimmt und mit seiner interessanten Textur verbindet. Wegen seiner interessanten Textur haben wir den Schwarz-weiss-Pilz statt Judasohren in unser Rezept für Buddhas Fest integriert.
Wir sprechen hier von Schwarz-weiss-Pilz – ob der Pilz auf Deutsch einen anderen Namen hat, wissen wir nicht. Wahrscheinlich handelt es sich beim Schwarz-weiss-Pilz um das sogenannte Wolkenohr der Chinesen (yún ěr, 云耳, «Wolkenohr») – allerdings werden in vielen Büchern auch die Judasohren als Wolkenohren bezeichnet. In China wird der Pilz auch gelegentlich «Haariges Holzohr» genannt (máo mù ěr, 毛木).
Familie: Auriculariaceae (Ohrlappenpilzartige)
Gattung: Auricularia (Ohrlappenpilze)
Art: Schwarz-weiss-Pilz
Wissenschaftlich: Auricularia polytricha
Deutsch: Wolkenohrenpilz
English: cloud ear, black fungus, wood ear fungus, black and white fungus
Chinesisch: yún ěr, 云耳, («Wolkenohr»), máo mù ěr, 毛木 («Haariges Holzohr»)
First Publication: 31-3-2011
Modifications: 12-10-2011