Teigwarensauce mit Hackfleisch und grünen Linsen
Dieses Rezept, das auch schon einen reichen Florentiner auf die Palme getrieben hat, stammt aus der Küche von Giuseppe Antimazzi, der südlich von Gwosgout an der Anse de l'Obélisque die Trattoria «L'Obelisco» betreibt. Die Sauce hat einen erdigen, fast ein wenig mineralischen Geschmack und passt zu Teigwaren aller Art, besonders gut zu kleineren Formen wie Orechiette, Penne, Farfalle etc.
130 g grüne Linsen (Lafime oder andere grüne, ungespaltene Linsen)
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
300 g Hackfleisch vom Rind
2 dl Weisswein (trocken)
2 dl starke Hühnerbrühe
1 bis 2 Tomaten, fein gehackt
1 TL getrocknete Chili-Flocken
3 Zehen Knoblauch, gepresst oder gerieben
2 dl Halbrahm
Flach-Petersilie für die Dekoration
First Publication: 2002
Modifications: 15-2-2009