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Fisch in Ingwer-Kratí-Kruste

Das Rezept für diesen Pwason wòb vè (Poisson en manteau vert) verdanken wir der Köchin Simone Pinjami, die es für ihr Restaurant «Kusto» erfunden hat – ihr zu Ehren nennen wir die Speise Poisson «Kusto». Das Gericht besticht durch eine knackige Kruste mit dezentem Ingwergeschmack, die ein saftig-weiches Fischfilet umschliesst. Der Poisson «Kusto» kann nach Art eines Wienerschnitzels in viel Fett halb schwimmend ausgebacken werden – sind die Fischfilets nicht allzu dick, lässt er sich aber auch fast fettfrei zubereiten (wir ziehen die zweite Variante vor). Simone Pinjami serviert den Fisch mit sautiertem Gemüse, Reis und einem Kleckser ihrer berühmten Sauce Belasco.

1. Die Fischfilets wenn nötig enthäuten, von sämtlichen Gräten befreien und mit Küchenpapier trocknen.
2. Mehl und Reisflockem je in einen flachen Teller geben.
3. Das Ei verquirlen, Ingwer, Chili-Flocken und Salz darunter rühren.
4. Die Fischfilets sorgfältig erstens im Mehl, zweitens in der gewürzten Eiermischung und drittens in den Reisflocken wälzen. Kurz abtropfen lassen und nochmals im Ei und dann im Reis wälzen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen.
6. Den Fisch je nach Dicke etwa 1 bis 2 Minuten pro Seite braten – bis sich eine goldgelbe Kruste gebildet hat.

Wenn Simone Pinjami dieses Gericht für ihre Familie kocht, dann brät sie nach dem Fisch in derselben Pfanne die Ei-Ingwer-Mischung zu einem kleinen Omelette aus. (Hat man solches vor, sollte man die Mischung allerdings von Anfang an nur sehr sorgfältig salzen.)

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