Täubchen mit roter Linsen-Füllung
Dieses Rezept haben wir von der Photographin Anne Bigord bekommen, es stammt von ihrem Grossvater, der in Sentores Speise-Tauben züchtete und sie bei festlichen Anlässen auch selber zubereitete. Das Gericht verströmt einen fast geheimnisvollen Geruch und der leichte Wildgeschmack der Taube verbindet sich mit der nussig-grünen Note der Linsen und den Aromen von Piment zu einem einzigartigen Gaumenerlebnis – ein wenig wie aus einer anderen Zeit. Ob man zwei Täubchen pro Person servieren möchte oder sich mit einem begnügt, hängt von den Ernährungsgewohnheiten und der Zusammensetzung des Menus insgesamt ab.
400 g Kartoffeln (eine mürbe kochende Sorte)
2 Täubchen (mit Herz und Leber)
2 EL Rapsöl (zum Anbraten)
4 dl Hühnerbrühe
100 g gespaltene, rote Linsen (am besten Masu von Santa Lemusa)
2 TL Piment, frisch gemahlen
2 TL Rapsöl (zum Bepinseln)
2 dl Weisswein
4 EL Zitronensaft
20 Körner Piment, ganz
First Publication: 24-12-2002
Modifications: 1-3-2009, 14-10-2011