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Wildschwein mit Kichererbsen

Das folgende Rezept stammt von Christina Soime, der Inhaberin des «Bèl Bato». Der rezente Speck, der weihrauchige Piment und die säuerliche Schärfe der Granatapfelsamen geben dem eher dumpfen, fasrigen Wildschweinragout eine fast geheimnisvolle Note. Die Kichererbsen nehmen die Sauce optimal auf und verbinden sich beim Kauen allmählich mit dem Geschmack des Fleisches. Wenn man kein Wildschweinfleisch bekommt, kann man es durch ein anderes Wildragout (etwa Hirsch) ersetzen.

Bei diesem Rezept müssen die Kichererbsen schon am Vorabend eingewicht werden.

1. Die Erbsen kalt abspülen und in ausreichend Wasser 12 bis 16 Stunden einweichen.
2. Erbsen abgiessen und in frischem Wasser aufkochen lassen, Hitze reduzieren und etwa 2 Stunden halb zugedeckt garen lassen.
3. Im Topf abkühlen lassen, dann in einem Sieb abtropfen und beiseite stellen.
4. In einem gusseisernen Topf das Öl erhitzen und den Speck darin sorgfältig ein wenig auslassen.
5. Die gehackte Zwiebeln beigeben und glasig werden lassen.
6. Das Ragout in den Topf geben und anbraten.
7. Wenn das Fleisch allseitig Farbe angenommen hat, Piment und Granatapfelsamen darüber streuen, umrühren und mit Tomaten, Weisswein und Brühe ablöschen.
8. Die Erbsen beigeben, aufkochen lassen, Hitze auf ein Minimum reduzieren und ganz zugedeckt 2 Stunden köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
9. Den Deckel entfernen und das Gericht 15 bis 20 Minuten weiter köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas reduziert ist. Mit Salz abschmecken. Mit gedämpftem Reis, Pellkartoffeln oder Brot servieren.

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