Kreuzkümmel-Minze-Honig-Sauce
Das Rezept für die hier vorgestellte «Sauce pute» stammt aus der Küche des «Lajwa» an der Muskatstrasse in der Altstadt von Port-Louis – der etwas heftige Name erinnert an die Geschichte dieser Institution. Pascale Imhasli, der Schweizer Küchenchef des «Lajwa», serviert die Sauce mit rosa gebratener Entenbrust. Die «Sauce pute» passt jedoch auch zu gesottenem Fleisch, zu Fisch oder zu Kartoffeln. Sie schmeckt recht scharf, süsslich-sauer und wird von den markanten Aromen der gerösteten Kreuzkümmel und der Minze bestimmt, die hier eine recht ungewöhnliche Verbindung eingehen. Man kann die Sauce, da sie keinerlei Fett enthält, auch kalt oder lauwarm über Fleisch oder Fisch geben.
2 TL Kreuzkümmel
100 ml Weissweinessig
200 ml Weisswein
4 TL heller Honig
3 EL Fischsauce
1 EL fein gehackte Minze
2 TL schwarzer Pfeffer, frisch im Mörser zerstossen
First Publication: 8-2007
Modifications: 2-3-2009, 29-10-2011