Alan Davidsons «The Oxford Companion to Food» dürfte mit seinen knapp 900 eng bedruckten Seiten wohl eines der umfangreichsten Nachschlagewerke zum Thema Essen sein. Für die zweite Ausgabe (betreut von Davidsons Witwe Jane zusammen mit Tom Jaine und Helen Saberi) haben knapp siebzig verschiedene Autoren Beiträge geliefert - wobei der grösste Teil des Textes immer noch von Alan Davidson selber stammt. Botanische und zoologische Eigenheiten werden ebenso berücksichtigt wie Produktionsweisen, Geschichtliches und Kulturelles, Geschmackliches und Küchentechnisches. Diverse Exkurse ergänzen die einzelnen Themen um philosophische oder kulturelle Aspekte. Die Texte bestechen durch eine Mischung aus wissenschaftlicher Akribie und einem Sinn fürs Anekdotische, ja Komische. Das zurückhaltend gestaltete Buch enthält nur ein paar wenige schwarzweisse Zeichnungen (von Soun Vannithone) sowie ein paar alte Stiche. «The Oxford Companion to Food» ist eine echte Fundgrube und ein Schlüsselwerk zur Welt des Essens, das wir bei unserer eigenen Arbeit immer in Griffnähe haben.
First Publication: 16-11-2010
Modifications: 13-10-2011