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Warme Austern mit Kokosnusssauce

Dieses simple Rezept stammt aus dem Restaurant «Krapillon» in Tivinis. Die leckeren Muscheln scheinen uns auch gut zu Sarah Tibunis Geschichte von «Layon und den Austern» zu passen – zumal die Mangrovensümpfe, in denen sich der Protagonist der Story so gut auskennt, nur wenige Kilometer nördlich des Restaurants beginnen.

1. Die Austern öffnen (mehr dazu hier) und dabei das Wasser auffangen. Die Muscheln auslösen und den Saft durch ein engmaschiges Sieb in einen kleinen Topf geben. Die tiefer gewölbten Unterschalen der Austern aufbewahren.
2. Austernwasser knapp bis zum Siedepunkt erhitzen und die Austern rund 20 bis 30 Sekunden darin ziehen lassen – dabei werden sie steif.
3. Austern aus der Flüssigkeit heben und abtropfen lassen. Die Schalen mit einem Küchenpapier austrocknen, auf ein Ofenblech stellen und die Austern wieder hineinlegen.
4. Kokosnussmilch, Limettenzeste, Schalotte, Kaffernlimetten-Streifen, Chili und Ingwer zu dem verbleibenden Austernwasser geben. Alles gut vermischen und rund 5 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Salz abschmecken.
5. Etwa 1 TL der Sauce in jede Muschel träufeln und das Blech in die Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens schieben. Rund 5 Minuten backen bis die Sauce leicht brodelt. Mit ein wenig Weissbrot servieren.

Mit einem ganz einfachen Trick bleiben die Austern trotz ihres unregelmässigen Bodens auch brav auf dem Backblech stehen: Man nimmt ein wenig Alufolie und zerknüllt sie so, dass man die Unterseite der Austern bequem hineindrücken kann. Der Trick ist auch hilfreich wenn man rohe Austern servieren will.

• Das Dörfchen Tivinis im Süden von Santa Lemusa
• «Die Austern von Layon» – eine Erzählung von Sarah Tibuni

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