Teubers «Grosses Buch» ist sicher eines der besseren Werke über Reis. Durch kurze Ausflüge in die verschiedensten Bereiche der (auch industriellen) Reisherstellung vermittelt es eine Ahnung von der Komplexität des Themas. In einem ersten Teil widmet sich ein kurzer Essay von Sybil Schönfeldt der langen Geschichte des heute weltweit verbreiteten Korns. Es folgen Ausführungen zu Sorten, Anbauwiesen und Verarbeitungsmethoden. Mit besonderer Sorgfalt werden verschiedene Gartechniken beschrieben - von der Absortionsmethode über das Dämpfen bis zur vietnamesischen, japanischen oder iranischen Art der Zubereitung. In monographischen Kapiteln werden sodann einzelne Rezeptgruppen vorgestellt: Pilaw, Risotto, Suppen, Snacks, Paella, Reis aus dem Wok, Reis als Füllung und süsse Zubereitungen. Die Rezepte sind teilweise ziemlich ambitioniert, doch kann man sie - nicht zuletzt auch dank der Schritt-für-Schritt-Fotos – mit etwas Zeit erfolgreich nachkochen. Ein Buch voller schöner Bilder und sorgfältig recherchierter Texte – eine ausgezeichnete Einführung ins Thema.
First Publication: 12-2008
Modifications: 6-3-2009, 13-10-2011