Das kleine Buch besticht vor allem durch seine sorgfältige Einführung ins Thema, wobei sich die Autorin quasi vom Dominikanerpater Père Labat bei der Hand nehmen lässt – und viele Abschnitte mit Zitaten aus dessen «Voyages aux Isles de l'Amérique» beginnen. Wir erfahren viel über die kulinarischen Angewohnheiten der Plantagenbesitzer und ihrer Sklaven, lesen über neu Einflüsse von Seiten der indischen oder chinesischen Einwanderer, die Geschichte des «Boucan» (einer speziellen Antillen-Form des Barbecue), die Mysterien der Tafia etc. Der Text wird durch zahlreiche historische Abbildungen ergänzt. Die Rezepte sind gut erklärt und schön bebildert – ein brauchbares Glossar hilft bei Fragen zu den einzelnen Zutaten weiter.
First Publication: 12-2008
Modifications: 6-3-2009, 13-10-2011