Journal de bord du «PS Narina»
Jour 39
Température de l'air / de l'eau: 23°C (14°C la nuit) / 18°C
Direction du vent / Bft: Sud-sud-est / 3-5
Région: ARGENTI FLUMEN (bonheur sur le crochet) – Carte nautique du voyage
En cuisine: Ombrine soldat (1.2 kg) vider, enlever les branchies, fileter, enlever la peau, rincer et sécher. Bien laver les carcasses. Dans une grande casserole porter à ébullition: 1 L d'eau, 3 dl de vin blanc, 1 dl d'absinthe, 200 g de poireau en gros morceaux, 200 g de céleri en gros morceaux, 1 carotte en rondelles, 1 oignon pelé et coupé en deux, trois gousses d'ail non pelées, légèrement pressées, 1 feuille de laurier, 1 brin de thym, 1 cuillerée à soupe de poivre blanc légèrement écrasé, 1 cuillerée à café de sel. Ajouter les carcasses, porter à nouveau à ébullition, baisser le feu et laisser frémir 20 minutes, écumer. Laisser couler ce bouillon à travers un tamis à mailles fines dans une casserole propre. Extraire le liquide en pressant bien les morceaux avant de les jeter. Faire cuire 5 feuilles de chou de Savoie pendant 9 minutes dans de l'eau salée, laisser refroidir. Mélanger afin d'obtenir une sauce: 2 cuillerées à soupe de jus de citron vert, 1 cuillerée à café d'huile de sésame, le zeste d'1 citron vert, 0.5 cuillerée à café de poivre blanc, 1 cuillerée à café de sel. Couper quatre morceaux de 50 g dans les filets de poisson, enduire de sauce et laisser mariner pendant 1 heure. Retirer les filets de la marinade, saupoudrer de sel à nouveau, envelopper dans 4 feuilles de chou de Savoie. Poser la feuille de chou restante sur le fond d'un panier vapeur, mettre les paquets de poisson dessus et mettre de côté le tout (la cuisson se fera en dernière minute). Blanchir ce qui reste des filets de poisson pendant deux minutes dans de l'eau légèrement salée. Laisser cuire 400 g de betteraves entières dans l'eau salée pendant 2 heures, laisser refroidir et enlever la peau. Couper 50 g de betterave en petits bâtonnets. Faire passer 300 g de betteraves et les morceaux de filets blanchis à travers un hachoir à viande, puis délayer ce hachis dans 9 dl du bouillon, laisser mijoter pendant 20 minutes. Laisser couler la soupe à travers un tamis à mailles fines dans une casserole propre. Ajouter du sel à convenance. Tremper 20 g de morilles séchées pendant 1 heure dans de l'eau tiède, bien rincer, égoutter et faire revenir brièvement dans un peu de beurre. Juste avant de manger, faire cuire les paquets de chou à la vapeur pendant 8 minutes. Porter la soupe à ébullition, ajouter les bâtonnets de betterave et les morilles, laisser chauffer pendant deux minutes. Verser la soupe dans des assiettes, y poser les paquets de chou, parsemer d'un peu de ciboulette. (Plus de recettes du cuisinier de bord)
Observations
Depuis quelques jours, Oskar reste parfois simplement là, debout; ce faisant, il donne une image inhabituelle de la fourmi, ces animaux ayant pourtant l'habitude d'être toujours en mouvement. Mes tentatives de lui apprendre à s'asseoir, restent cependant sans succès; apparemment le corps d'une fourmi est conçu de telle sorte qu'elle ne puisse même pas s'asseoir. Ou bien cela est-il lié à l'esprit de la fourmi. Peut-être serait-ce un objectif pour les chercheurs du futur: élever des fourmis qui puissent aussi s'asseoir. Difficile de dire ce que cela apporterait au monde.
First Publication: 10-4-2013
Modifications: 11-11-2014