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Weiss wie Schnee: «Neige Bandon» – Salz aus Le Umas.

Salz «Neige Bandon»

Die Tradition der Salzgewinnung in Le Umas im Süden von Santa Lemusa reicht vermutlich bis ins 17. Jahrhundert zurück. Heute noch kann man dort eine Meersalzanlage bewundern, die bis in die 1920er Jahre hinein Salz für die ganze Insel produzierte (Saline ancienne). Seit 1926 allerdings wird das Salz in Le Umas nach einem neuartigen Verfahren aus dem Wasser der Rivière Salée gewonnen. Der von der Firma «Sels Bandon» angewandte Prozess führt zu dünnen, beinahe weichen Flocken. Auch dieses Salz ist wie alle Salze dieser Welt einfach Natriumchlorid – aber es heftet sich dank seiner speziellen Konsistenz ganz anders an die Oberfläche von Nahrungsmitteln, etwa an die Feuchtigkeit einer Tomate oder die Kruste eins Steaks. Diese Haft-Eigenschaft und die Ähnlichkeit mit Schnee haben dem Salz den Namen «Neige Bandon» eingetragen.

Wer den Namen «Neige Bandon» erfunden hat, lässt sich nicht mehr rekonstruieren. Der Name tauchte spätestens in den 1930er Jahren auf und ab 1940 wurde das Salz aus Le Umas auch offiziell als «Neige Bandon» verkauft. Bereits 1966 erhielt die Firma für ihr Salz «Neige Bandon» das AOC-Zertifikat – es war eines der ersten Produkte der Insel, das vom Institut Lemusien des Appellations d'Origine dieses Schutzsiegel verliehen bekam. «Neige Bandon» wird von HOIO exklusiv nach Europa importiert.

Bei diesem Salz handelt es sich um eine Delikatesse, die für das direkte Würzen von Speisen gedacht ist. Für ein Spaghetti-Wasser ist es viel zu schade – und auch viel zu teuer. Seit 1972 stellt die Firma «Sels Bandon» in einer modernen Verdunstungsanlage aber auch ein gewöhnliches Meersalz her, das nur einen Bruchteil der «Neige Bandon» kostet und auf der ganzen Insel als Küchensalz eingesetzt wird.

HOIO verkauft Salz «Neige Bandon» in kleinen Dosen mit einem Füllgewicht von etwa 50 g. Die Gewürze werden en gros aus Santa Lemusa in die Schweiz importiert und von COOKUK in Aarau für den Detailhandel abgepackt und etikettiert. Die Grundfarbe der Etikette entspricht dem Haupt-Charakteristikum des jeweiligen Gewürzes – mehr zu den Farben der Gewürze von HOIO.

Die Dosen sind aus Polyethylen-Terephthalat (PET) hergestellt und speziell für Lebensmittel geeignet. Behälter und Schraubdeckel können gewaschen und mehrfach verwendet werden. Bei Bedarf kann auch eine neue Etikette als PDF-Datei (mit Schnittmarken) herunterladen werden. Beim Einstellen des Druckers sollten man darauf achten, dass die Software keine automatischen Anpassungen der Grösse vornimmt (genaue Anleitung).

Die Boutik «Masaale» in Port-Louis hat ständig alle Gewürze von HOIO im Angebot.

Siehe auch

First Publication: 6-8-2010

Modifications: 7-10-2011, 16-5-2012, 16-7-2013, 8-5-2016