Gemessen an ihrer Körpergrösse haben Kaninchen eine ausserordentlich mächtige Leber, die auch ein erstaunlich kräftiges Aroma hat. In der Schweiz zumindest bekommt man sie leider nur selten – die Gründe hierfür sind uns nicht bekannt. Ein Metzger in der «Migros» erklärte uns, Kaninchenleber werde oft innert kürzester Zeit grün – vor allem im Sommer.
Wir braten die Leber gerne am Stück und löschen zum Schluss mit etwas Weisswein, Balsamico-Essig oder Sherry ab – perfekt zu grünem Salat.
Mehr zum Thema Leber auf unserer Seite zur Leber vom Lamm.
First Publication: 8-9-2010
Modifications: 17-10-2015