Noch spürte Hektor Maille die Würze der rotgeschmorten Kichererbsen im Bauch, die er im Restaurant von Ren Zilin gegessen hatte, da brach ein heftiges Gewitter über das nächtliche Peking nieder.
Mit Soyasauce, Reiswein Sternanis und Zimt
Gewöhnlich passen rotgeschmorte Gerichte mit ihren wärmenden Aromen von Reiswein, Sternanis und Zimt eher in die kühlere Jahreszeit. Diese Kichererbsen jedoch sind derart beliebt bei den Gästen von Ren Zilin, dass sie das ganze Jahr hindurch auf der Karte stehen. Da der Herd bereits geputzt war, musste Geheimagent Hektor Maille diese Erbsen an einem heissen Abend in Peking kalt verzehren – natürlich aber schmecken sie besser noch warm.
300 g Kichererbsen
2 EL Rapsöl
1 Stück Ingwer von etwa 60 bis 70 g, geputzt aber nicht geschält, in feine Rädchen geschnitten
6 ganze Anissterne
1 Stange Zimt, in zwei oder drei Teile zerbrochen (ca. 5 g)
10 schwarze Pfefferkörner
1 TL Sichuanpfeffer, geröstet und fein gemahlen
2 scharfe rote Chili, der Länge nach halbiert und entkernt
1 dl Sojasauce
1 dl Reiswein Shào Xīng
2 dl Wasser
2 EL Zucker
Ev. 4 El Chingkiang-Reisessig
Man kann dem Erbsengericht eine zusätzliche Note geben indem man zum Schluss etwa 4 EL Chingkiang-Reisessig untermischt.
Mehr über die Reiseabenteuer des Geheimagenten Hektor Maille:
Im Verlauf dieses Menus fand Hektor Maille heraus, warum die Spur des Drachens bisher zu keinem Ergebnis geführt hatte:
First Publication: 6-10-2009
Modifications: 23-1-2011, 18-6-2011, 13-11-2011, 12-12-2011