Lammzunge in einer weissen Sauce mit Kapern aus dem Salz
Dieses Rezept gehört zu den Klassikern auf der Speisekarte der «Arène des Entrailles» in Babat und zu unseren liebsten Zubereitungen für Lammzunge. Das zarte und saftige Fleisch kommt in der leichten weissen Sauce wunderbar zur Geltung – die Kapern verleihen dem Gericht eine exotisch-fruchtige Note, der Wein steuert eine feine Säure bei. Wir servieren die Zunge mit Reis, Pellkartoffeln oder Weissbrot.
Kochzeit 80 Minuten
7 Zungen vom Lamm (700 g)
4 dl Weisswein
1 L Hühnerbrühe oder Wasser mit 2 TL Salz
1 Karotte (100 g), mit Schale, in drei Stücken
1 Zwiebel, mit Schale, halbiert
1 TL schwarzer Pfeffer, ganz
1 TL Piment, ganz
1 gehäufter EL Butter
2 EL Mehl
100 g Kapern aus dem Salz, abgespült und gut gewässert (es bleiben etwa 60 g)
1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Salz zum Abschmecken
First Publication: 23-9-2014
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